Trucos para que el cochinillo quede crujiente

Tiempos y temperaturas de cocción del cerdo entero

El cerdo asado crujiente es un plato muy popular en Vietnam. Va bien con arroz al vapor, fideos de arroz (con salsa agridulce), o sabe muy bien solo. Hacer este plato en casa no es demasiado difícil. El mayor problema que preocupa a muchos cocineros caseros es, probablemente, cómo hacer que la piel quede crujiente con un chicharrón perfecto. He probado muchas recetas diferentes. Algunas terminaron con carne de cerdo poco cocida o quemada, con la piel súper dura y sin chicharrones. Otras estaban bastante bien pero ninguna receta me hacía sentir 100% feliz hasta que encontré la que voy a compartir con ustedes en este post.

Esta receta estuvo circulando por las redes sociales en Vietnam durante algunas semanas esta primavera y recibió huuuggeee comentarios positivos de cientos de miles de personas. Al ver todo eso, la probé por curiosidad y me enganchó al instante. El método es muy sencillo, no hay que marcar la piel del cerdo ni limpiar la grasa, pero el resultado es extraordinario: el chicharrón queda dorado y crujiente, mientras que la carne queda jugosa y tierna. Este método también implica la producción de vapor en el horno, lo que es un buen consejo para mantener toda la humedad y la jugosidad dentro de la carne.

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Cómo hacer crujiente la piel del cerdo

Es su sueño hecho realidad: ¡El mejor asado de cerdo de la historia con una carne ultra tierna y un chicharrón ultra crujiente! Este asado de paleta de cerdo utiliza un método sencillo pero muy eficaz para que el chicharrón de cerdo quede realmente crujiente. Cada. Cada. Cada vez. ¡Y sin marcar la piel!

¿Ha notado alguna vez que los lados del cerdo enrollado nunca quedan tan crujientes como la parte superior? Eso es porque la parte más alta es la que mejor se expone al calor. Así que para conseguir un crujido perfecto por todas partes, ¡NIVELE EL CERDO utilizando bolas de papel de aluminio!

Utilizar bolas de papel de aluminio para nivelar la piel del cerdo durante el último golpe de calor es la clave para conseguir un crujido perfecto y burbujeante de extremo a extremo. Esto se debe a que los puntos más altos crepitan mejor y más rápido que las hendiduras y grietas.

Pero no se preocupe. Si su carne de cerdo está enrollada/enredada o pre-escalada, esta receta sigue funcionando perfectamente. ¡Es sólo que el crujido no puede salir tan perfecto como en la foto…. pero aún así es mejor que cualquier otro método que pruebe!

Pero en resumen, este es el corte de cerdo con carne que puede sostener el tiempo de cocción de 3 horas requerido para obtener un chicharrón realmente bueno. La carne queda tierna y jugosa porque es un corte de carne de cocción lenta. En cambio, un corte más magro, como el lomo o la pierna, se secará antes de que el chicharrón quede crujiente.

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Receta de cerdo asado entero vietnamita

El cochinillo es el animal más fácil de asar del mundo. ¿No me cree? Debería hacerlo. Hay que ser un completo idiota para poder empezar con un buen cerdo y terminar con algo nada menos que extraordinariamente, asombrosamente delicioso para comer unas horas después. Retiro lo dicho. Incluso un idiota puede hacerlo. Habría que ser un loco diabólico de genio incomparable empeñado en destruir lo delicioso para arruinar un buen cochinillo.

¿Sabes de qué me he dado cuenta? No escribo sobre el cerdo tan a menudo como debería, dado lo mucho que me gusta la bestia. Es decir, cada año, cuando llegan las fiestas, suelo intentar escribir algunas historias sobre grandes asados de celebración. ¿Primeras costillas? Lo tengo cubierto. ¿Pierna de cordero? No hay problema. ¿O quizás eres un fanático del jamón? No te preocupes, aquí tienes cómo cocinar un jamón de ciudad o un jamón de campo.

¿Pero asados de cerdo? No. No, a no ser que pienses cocinarlo en un asador. Pues bien, cerdito, esta semana voy a pagar mi deuda contigo y con tus singulares placeres porcinos honrándote no con una, sino con cuatro guías completas para servirte en las fiestas en varias encarnaciones. Un agradecimiento especial a nuestros amigos de Pat LaFrieda por seleccionar una carne de cerdo impresionante para que trabajemos esta semana.

Tabla de tiempos de asado del cerdo

Un cochinillo asado entero es muy especial. Ningún otro alimento de las fiestas se cocina con tanta facilidad y se presenta de forma tan majestuosa. Con su piel caoba y crujiente y su carne pegajosa y tierna, la gente está encantada de estar en la fiesta en la que esto está en el buffet. Mida su horno y sea firme con su carnicero en cuanto al tamaño del cerdo, para estar seguro de que cabrá: la mayoría de los hornos domésticos pueden acomodar fácilmente un cerdo de 20 libras. A continuación, dé al cerdo el tiempo que necesite en un horno bajo y lento para que su carne alcance su característica perfección tierna y suculenta, mientras usted limpia la casa o hace lo que sea que haga antes de una fiesta especial. Durante los últimos 30 minutos, suba el fuego del horno al máximo para conseguir esa deliciosa piel crujiente.

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