Tortitas con claras de huevo

Tortitas de clara de huevo sin levadura

Anatomía de un panquequeLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. La mezcla de ambos desarrolla el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Cuando se hace pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin el gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en los panes rápidos, las cortezas de las tartas, los pasteles y las tortitas no es bueno. Lo que se quiere es que estos productos horneados sean suaves y tiernos, con una miga delicada, y eso significa tener el menor gluten posible. Mezclar demasiado la masa de las tortitas desarrolla el gluten que hará que las tortitas sean gomosas y duras. Para que las tortitas sean ligeras y esponjosas, hay que mezclarlas sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si todavía quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas sean ricas y húmedas. Si se añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Por otro lado, si se añade poca grasa, las tortitas quedarán secas y crujientes, casi como una galleta. Al tener poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, un exceso de huevo hará que la tortita sea densa y parecida a una crema pastelera; una cantidad insuficiente la hará más seca y parecida a una galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y miel. Foto: Alex Lau

Tortitas de clara de huevo sin yema

La formación de las burbujas se debe a la liberación de gas, que a su vez se debe a que has añadido levadura en polvo a la masa. La levadura en polvo es un agente químico que, cuando se activa, produce gas CO2.  Es este gas el que forma las burbujas.

La activación de la levadura en polvo se produce en dos etapas. La primera ocurre cuando se mezclan los ingredientes. Los productos químicos de la levadura en polvo reaccionan al combinarse con el líquido, lo que provoca una primera liberación de gas. Esta primera liberación se produce lentamente.

Cuando se calienta la masa, se produce una segunda y mayor explosión de gas. El calor produce un rápido estallido de burbujas, y eso es lo que realmente da a las tortitas su esponjosidad. Cuanto mayor sea el calor, más potente será la liberación de gas. (Estas reacciones separadas son la razón por la que la levadura en polvo se denomina «de doble acción»).

Ahora bien, las burbujas se forman gracias al gluten de la harina que has utilizado para hacer la masa. Los glútenes son largas hebras de moléculas de proteína. Y a medida que estas moléculas se desarrollan, se vuelven elásticas. Si alguna vez has visto cómo se estira la masa del pan, ésa es la elasticidad de la que hablamos.

Tortitas de clara de huevo bajas en calorías

Aunque a menudo son el pegajoso sirope de arce o las bayas frescas los que roban el protagonismo, creemos que el desayuno perfecto del domingo empieza con una tortita. Una tortita inmejorable. Es la base que alimenta tu día y necesita la atención que se le presta a sus glamurosos homólogos.

Esponjosos por dentro y deliciosos para que se derritan en la boca, esta receta de panqueques hará que te olvides de la caja de mezcla para panqueques otra vez. Ponte tus zapatillas favoritas, dale al play a la última lista de reproducción de Spotify Weekend Chill y empieza bien la mañana.

6. Con una batidora, monta las claras de huevo a punto de nieve. Las claras deben estar suaves, brillantes y húmedas, y las puntas pueden mantenerse erguidas sobre los batidores. Incorpore suavemente la mezcla de claras a la masa, con cuidado de no trabajar demasiado y de no expulsar el aire. Esta es la clave para que las tortitas queden esponjosas.

7. 7. Vierta ¼ de taza de masa en la sartén caliente y deje que se dore el fondo. Cuando veas que salen burbujas en tus tortitas sabrás que es el momento de darles la vuelta. Dales la vuelta y deja que el otro lado se dore y quede delicioso.

Tortitas de clara de huevo esponjosas

Aunque a menudo son el pegajoso sirope de arce o las bayas frescas los que roban el protagonismo, creemos que el desayuno perfecto del domingo empieza con una tortita. Una tortita inmejorable. Es la base que alimenta tu día y necesita la atención que se le presta a sus glamurosos homólogos.

Esponjosos por dentro y deliciosos para que se derritan en la boca, esta receta de panqueques hará que te olvides de la caja de mezcla para panqueques otra vez. Ponte tus zapatillas favoritas, dale al play a la última lista de reproducción de Spotify Weekend Chill y empieza bien la mañana.

6. Con una batidora, monta las claras de huevo a punto de nieve. Las claras deben estar suaves, brillantes y húmedas, y las puntas pueden mantenerse erguidas sobre los batidores. Incorpore suavemente la mezcla de claras a la masa, con cuidado de no trabajar demasiado y de no expulsar el aire. Esta es la clave para que las tortitas queden esponjosas.

7. 7. Vierta ¼ de taza de masa en la sartén caliente y deje que se dore el fondo. Cuando veas que salen burbujas en tus tortitas sabrás que es el momento de darles la vuelta. Dales la vuelta y deja que el otro lado se dore y quede delicioso.

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