Tipos de corte en cocina

Cortes de cocina

Toda buena receta tiene una lista de ingredientes que te permite preparar tu mise en place y tener todos los ingredientes medidos, pelados, cortados y rebanados antes de empezar a cocinar. Pero cuando la receta pide que las zanahorias se corten en juliana y que la albahaca se haga en chiffonade, puede desconcertarte.

Hay unos cuantos tipos básicos de cortes con cuchillo que se utilizan en muchas recetas y cada uno de ellos produce una pieza de comida estandarizada. Esto es importante, especialmente en las cocinas de los restaurantes, porque los tiempos de cocción en las recetas se escriben teniendo en cuenta el tamaño de los cortes. Los cortes uniformes no sólo son excelentes para la presentación, sino que también garantizan que cada pieza de comida se cocine uniformemente.

Las patatas fritas de corte grueso se cortan en bastones de unos 8 mm de grosor. Este es el corte en bastones más grande y el paso intermedio para los dados medianos. Las recetas de guisos con trozos suelen pedir que las zanahorias, las patatas y la carne se corten en dados medianos, que es lo que se obtiene después de cortar los bastones en cubos. Los dados grandes (cubos de 2 cm) son más infrecuentes en la cocina, pero se puede cortar una sandía en dados grandes para servirla.

Brunoise

InicioCuchillos de cocinaPodemos recibir comisiones por las compras realizadas a través de nuestros enlaces sin coste adicional para usted.Lo básico importa, y el dominio de los tipos de corte es uno de los pasos más importantes para convertirse en cocinero. En una escuela de cocina, puedes aprenderlo incluso antes de aprender a afilar bien los cuchillos.Saber hacer cortes básicos puede mejorar tu rendimiento general en la cocina. Mejora tu velocidad de preparación, ya que no tienes que pensar y prever demasiado antes de empujar el cuchillo hacia abajo.Cuando los materiales se cortan correctamente, es más probable que se cocinen de manera uniforme hasta el grado de cocción deseado. La uniformidad en la forma y el tamaño de las verduras también hace que los platos sean mucho más deseables desde el punto de vista estético.Con esto en mente, equípese con un cuchillo de chef o un santoku (¡oh sí, el tipo de cuchillos utilizados también importa!), y echemos un vistazo a los cortes más populares y a cómo realizarlos.

Técnicas de corte con cuchillo

El corte en juliana suele denominarse corte en forma de cerilla. Como su nombre indica, se trata de un corte muy fino, como un palillo. Para hacer este corte, querrá cuadrar la verdura y luego cortarla en rodajas rectangulares finas de 3 mm. Corta estas rodajas en el palillo fino.

Para cortar las verduras de hoja y las hierbas, utilizará un chiffonade. Para realizar este corte simplemente enrollarás las hojas y luego cortarás perpendicularmente al rollo. Esto dejará cintas de hierbas para adornar o para un salteado.

Cortar en dados

Uno de los pasos más importantes en su viaje culinario es aprender lo que puede hacer con su cuchillo de chef. Hoy hablaremos de 4 técnicas de corte diferentes que pueden ayudar a perfeccionar sus habilidades culinarias, así como de 8 tipos de corte diferentes. Unas buenas habilidades con el cuchillo son esenciales porque no sólo hacen que la cocina y la preparación sean más fáciles y seguras, sino que también te dan más confianza. Aunque algunas de estas técnicas pueden necesitar mucha práctica, una vez que empieces a aprender y a progresar, se convertirán en algo natural para ti, y esto es lo que te diferenciará de los novatos.

El corte transversal es bueno para realizar cortes rápidos y finos. Esta técnica se utiliza principalmente con hierbas y verduras pequeñas. Para cortar en cruz, basta con sujetar el mango del cuchillo con la mano dominante y poner la palma de la mano no dominante en el lomo de la hoja. Al picar, hay que mantener constantemente la punta de la hoja en la tabla de cortar y sólo levantar el mango. La mano que está en el lomo ayudará a guiar y controlar la hoja.

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