Tarta de moka y galletas

tarta helada de moca

Esta receta ha sido adaptada de Ina Garten de Barefoot Contessa.    Me encanta ver el programa de Ina en Food Network y cuando hace un par de años la vi hacer esta tarta helada actualizada a la antigua, supe que la iba a hacer.

Pero… como las chispas de chocolate estaban frías por estar en la nevera, era difícil cortarlas cuando cortaba el pastel.    Lo llevé a una fiesta de Navidad y los invitados estaban babeando y esperando a que lo pusiera en sus platos, ¡y ahí estaba yo luchando con esas virutas!

Hace poco, una amiga me dijo que ella llama a esto un pastel de nevera.    El pastel de nevera está bien para mí. Puedes llamarlo pastel frigorífico de chocolate moka, pero dudo que nadie se preocupe por el título una vez que se lleve un bocado a la boca.

Vani, realmente no hay un buen sustituto para lo que la nata espesa hace a esta receta. Cualquier otra cosa cambiará completamente la textura y/o el sabor. La leche y los tipos de leche no lácteos harán que el relleno quede muy líquido. Si te gusta el sabor de la nata líquida, mantendrá el perfil de la textura del relleno, pero tendrá un sabor diferente.

tarta helada de galletas de chocolate ina garten

Por otro lado, si tienes curiosidad por saber cómo haría yo una tarta así para mí, sigue leyendo. Sólo tienes que saber que mi intención no es «mejorar» la receta de Garten, sino que esbozar el concepto a mi manera, lo que implica menos azúcar, más mascarpone, más chocolate, más café expreso, más vainilla y una buena dosis de sal. ¿Qué puedo decir? No soy sutil cuando se trata de moca.

Si la extensión es demasiado extrema, como puede ser aquí o allá, se puede recortar el exceso. Será tentador picar esto, pero guarde los restos: serán útiles para sazonar el relleno más adelante.

El relleno de moca para la tarta helada es cómicamente sencillo, pero esta sencillez depende de la calidad de cada ingrediente. Como el moka es una combinación de chocolate y café, vale la pena buscar el mejor ingrediente para que el sabor brille a través de la riqueza de la crema.

Para ello, recomiendo cualquiera de las marcas de nuestra guía de cacao holandés con alto contenido en grasa, junto con un espresso instantáneo de buena calidad, como el King Arthur. Tenga en cuenta que el espresso instantáneo se elabora a partir de un líquido colado que se ha liofilizado para formar un polvo de rápida disolución; no es intercambiable con los posos de café de ningún tipo.

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La mantequilla Plugrá utiliza una crema especialmente seleccionada. La mantequilla se lleva a la temperatura óptima antes de batirla y luego se enfría y se envasa. Esta mantequilla se elabora con leche real, sin ingredientes artificiales, ¡y está inspirada por el chef!

Me gusta utilizar la mantequilla sin sal para la mayoría de mis productos horneados para poder mantener el sodio bajo control, sin embargo, a veces me gusta utilizar la mantequilla salada para mis glaseados para que el sodio pueda equilibrar la dulzura.

Bato la mantequilla y el azúcar con el accesorio de pala (he utilizado tanto azúcar moreno como granulado para esta receta) hasta que esté cremoso y luego añado lentamente dos huevos enteros. Las yemas de huevo y la vainilla le siguen de cerca.

Como he mencionado anteriormente, a veces me gusta utilizar mantequilla salada en mi glaseado para equilibrar el dulzor de la crema de mantequilla. Para esta receta, utilicé 8 onzas de mantequilla salada Plugrá y 8 onzas de manteca, pero podrías utilizar fácilmente sólo mantequilla para esta receta.

Añade el azúcar en polvo a la crema de mantequilla, una taza cada vez. Yo utilicé unas 8 tazas para conseguir la consistencia que quería. Añadí café en polvo y extracto de café para aromatizar mi glaseado y crema de leche para mantenerlo suave y cremoso.

Tarta de moka y galletas del momento

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