Tacos de costilla de cerdo

Recetas de carne de costilla de cerdo

Tal vez sea el mexicano que hay en mí, pero en serio podría comer tacos todos los días. Tacos de desayuno con huevos revueltos y tocino. Tacos de almuerzo con calabacín a la parrilla y verduras salteadas. Tacos para la cena con costillas de cerdo desmenuzadas con especias y salsa de verano. Sí. Me parece algo muy fácil.

Amigos, ha hecho tanto calor últimamente que lo último que he querido hacer es encender mi horno para cocinar. Como John y yo vivimos en una casa adosada de Pittsburgh, muy vieja y con corrientes de aire, que fue construida en 1910 y que no tiene aire acondicionado central, el interior puede ser muy caluroso. Por mucho aire frío que saquemos de nuestra unidad de aire acondicionado, sigue haciendo mucho calor en nuestro salón.

Afortunadamente, tengo dos ollas de cocción lenta que son ideales para momentos como estos y que son salvavidas absolutos. Tengo una pequeña de 3 cuartos de galón como esta que uso para recetas más pequeñas como mi Salsa Verde Queso Dip. También tengo una más grande de 8 cuartos de galón como esta que uso para recetas como mi Posole de Pollo Mexicano en Olla Lenta y cualquier cosa que tenga una superficie grande.

Tacos de costilla de cerdo en cocción lenta

La barbacoa ahumada hace algunos de los mejores platos de sobras. Me encantan los tacos, y esta receta de tacos de costillas de cerdo es una de mis favoritas. Para esta receta, voy a utilizar unas costillas estilo St. Louis de más, que ahumé el otro día.

Vamos a empezar calentando una sartén antiadherente a fuego medio. Mientras la sartén se calienta, es el momento de cortar la carne de las costillas de los huesos y picarla en trozos pequeños. Ahora, pon la carne de costilla picada en la sartén antiadherente caliente.

Para este plato, me gusta echar un poco de salsa barbacoa Sweet Baby Rays y salsa picante Tapatio en la sartén mientras se calienta la carne. Las salsas tienen un poco de azúcar, y le dan a la carne de costilla un agradable crujido similar al de las carnitas.

Una vez que eches un par de cucharadas de cada salsa, sigue calentando y removiendo la carne para cubrir la carne de costilla con las salsas. Ahora que la carne de costilla tiene salsa por todas partes, deja que la carne chisporrotee en la sartén para que las salsas se caramelicen y queden crujientes.

Ahora que la carne de costilla está caliente y crujiente, vamos a construir un sabroso taco. Calienta las tortillas, yo uso maíz para esta receta de tacos, pero puedes usar harina si lo prefieres. También me gusta usar soportes metálicos para tacos cuando los construyo, ya que ayudan a mantener la tortilla abierta sin que se rompa (las tortillas de maíz se rompen fácilmente).

Qué hacer con la carne de costilla extra

En todas las taquerías en las que he estado, desde las colinas de México hasta las polvorientas carreteras de Texas, mi taco favorito es siempre el de Carnitas de cerdo.    Es el taco de cerdo más perfecto que jamás haya soñado: jugoso pero crujiente y sabroso pero no demasiado picante, una delicia en una tortilla. Nunca las había hecho yo misma, así que empecé a investigar cómo hacer este maravilloso taco de cerdo, y lo que aprendí es que no son tan difíciles de hacer. Sólo se necesita tiempo. Tradicionalmente se utiliza una paleta de cerdo entera o jamón fresco, somos una familia de 4 y tengo problemas de autocontrol cuando se trata de carnitas, así que era demasiada carne para nosotros. Opté por usar unas costillas deshuesadas al estilo del país, sólo unas 3 libras, fue la cantidad perfecta para los 4 de nosotros. Esto también significa que me estoy haciendo tacos de carnitas de cerdo cada vez que quiero porque las costillas de cerdo son como el corte más barato de cerdo en todo Costco.

Serví mis carnitas como un taco, pero la carne es perfecta para cubrir una ensalada o llenar un burrito. Con los tacos de carnitas de cerdo me gusta dejar de lado los ingredientes estándar de los tacos y optar por el jugo de limón, las cebollas encurtidas, el aguacate y un poco de condimento de cilantro fresco.    Puedes añadir un poco de queso Cotija si no puedes ir sin queso en tu taco.    Yo quería poner algunos tomatillos picados en mi salsa de cilantro, pero mis dos tiendas de comestibles cercanas estaban agotadas… un fastidio total, pero si los tienes en tu tienda añade uno o dos si quieres. Serví estos tacos con una guarnición de frijoles negros y arroz, mi madre que vino para la cena de tacos de carnitas de cerdo se saltó totalmente la tortilla y sólo hizo una maravillosa extravagancia de frijoles, arroz y carnitas en su plato.    Ella estaba tan feliz con la cena, que me envió un mensaje de texto después de llegar a casa para decirme que era su comida favorita que he hecho en mucho tiempo. Eso me parece un éxito.

Tacos de costillas de cerdo ahumadas

Además de untadas en mi salsa barbacoa favorita, una forma deliciosa en la que me gusta disfrutar de las costillas de cerdo ahumadas es en un taco. Esta receta requiere algunos pasos adicionales, pero son fáciles, ¡y vale la pena! Estarás más que feliz con estos tacos asfixiados con un glaseado de chile/comino ácido, picante y dulce. Una colorida salsa cargada de piña fresca, chile habanero y cilantro completan este plato.

En mi búsqueda de nuevas recetas, me inspiré en el chef Scott Linquist de Coyo Taco. Esta receta es una adaptación de uno de los muchos tacos frescos por los que son conocidos. La clave de estos sabrosos tacos de costilla es comenzar con los ingredientes más frescos.

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