Solomillo con salsa de pimienta

1:09salsa cremosa de pimienta no te pongas tocino mi heartyoutube – 29 jan 2018

Nuestra salsa cremosa de granos de pimienta es rica y sabrosa a partes iguales, con un toque picante de los granos de pimienta negra y el fragante ajo y chalota. Un poco de brandy añade un acabado ahumado a esta salsa de pimienta que es tan buena, que rivalizará incluso con su restaurante de carne favorito. Ningún filete está completo sin ella, y esta receta de salsa a la pimienta es muy sencilla de hacer en casa.

Nuestra salsa cremosa para bistecs a la pimienta está impregnada de un sabor audaz y picante gracias a los granos de pimienta enteros triturados. Es sabrosa, con un poco de picante y una increíble profundidad de sabor gracias a la chalota, la cebolla y el ajo.

La lista de ingredientes de esta salsa cremosa para bistec a la pimienta es bastante básica, pero no se deje engañar: cada uno de los audaces aromas aporta su propio toque especial a esta fiesta de la salsa a la pimienta, llenando la salsa cremosa para bistec con un sabor insuperable.

Si utiliza granos de pimienta enteros y los tritura justo antes de preparar esta salsa, le dará a la salsa un fuerte sabor a pimienta. Si utiliza pimienta ya molida, la salsa tendrá menos «picor». Si le gusta el sabor agudo y picante de la pimienta, le sugerimos los granos de pimienta enteros.

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Caldo

La salsa bearnesa está considerada por muchos como una de las mejores salsas para servir con los filetes. Es una variante de la salsa holandesa, una de las 5 «salsas madre» de la cocina francesa clásica, y es notoriamente difícil de hacer a mano. Pero esta receta utiliza un método mucho más sencillo que da exactamente el mismo resultado, ¡en 2 minutos!

Tradicionalmente se hace a mano. Las yemas se combinan con una reducción de vinagre con infusión de hierbas al baño maría, y luego se añade la mantequilla derretida con cuidado y lentamente mientras se bate. Si se hace demasiado rápido, la salsa se romperá. Si está demasiado caliente, los huevos se revolverán. Si se enfría demasiado, no espesará bien. Es difícil.

¿La buena noticia? Hay una forma fácil e infalible de hacer la salsa bearnesa con una batidora de varillas. Aunque los tradicionalistas no se atrevan a pensar en utilizar un aparato del siglo XX, la realidad es que el resultado final es exactamente el mismo que el batido a mano, pero en una fracción del tiempo y con una fracción del riesgo.

Para hacer la salsa bearnesa, se necesita: vinagre de vino blanco, vino blanco, mantequilla (que aclaramos – más adelante), yemas de huevo, estragón, perifollo y eschalots/challots (las pequeñas cebollas dulces a veces llamadas eschalots franceses).

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Mantequilla

Solomillo con salsa de pimienta. No hay nada como un clásico cuando quieres servir algo elegante a tus invitados. En realidad, es una receta muy sencilla que se convertirá en un favorito probado.

Esta es una muy buena variación del Steak Au Poivre. La salsa de crema es muy agradable. La única cosa que hice diferente fue cocinar menos los filetes. Es una idea errónea que 130 es medio raro. No es cierto. Los filetes a 120 están poco hechos, (125), una vez que se asientan durante 5-7 minutos. NO corte la carne ni la pinche con un termómetro para comprobar el nivel de cocción, ya que todos los jugos se escaparán. Calcule 2 minutos y medio por lado a temperatura media para que esté poco hecho. No cocine demasiado el filete. No hay grasa en este corte y no hay margen de error.

¡Gran receta! He sustituido la nata por leche porque es lo que tenía a mano. Añadí un poco de harina para ayudar a espesar la salsa. Los filetes salieron perfectos. Los cociné 4 minutos por cada lado.

Crema

Solomillo con salsa de pimienta. No hay nada como un clásico cuando quieres servir algo elegante a tus invitados. En realidad, es una receta muy sencilla que se convertirá en un favorito probado.

Esta es una muy buena variación del Steak Au Poivre. La salsa de crema es muy agradable. La única cosa que hice diferente fue cocinar menos los filetes. Es una idea errónea que 130 es medio raro. No es cierto. Los filetes a 120 están poco hechos, (125), una vez que se asientan durante 5-7 minutos. NO corte la carne ni la pinche con un termómetro para comprobar el nivel de cocción, ya que todos los jugos se escaparán. Calcule 2 minutos y medio por lado a temperatura media para que esté poco hecho. No cocine demasiado el filete. No hay grasa en este corte y no hay margen de error.

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¡Gran receta! He sustituido la nata por leche porque es lo que tenía a mano. Añadí un poco de harina para ayudar a espesar la salsa. Los filetes salieron perfectos. Los cociné 4 minutos por cada lado.

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