Redondo de ternera al horno arguiñano

Paleta de ternera recetas food network

Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Receta de paleta de ternera al horno

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera.

Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o el grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.

Nota: Cuando se asa con calor indirecto, por lo general las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a gran temperatura. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.Más temperatura y tiempo de cocción >>

Cómo cocinar el filete de ternera

Se prepara con al menos un día o más de antelación cociendo a fuego lento un trozo de ternera de la pata trasera llamado Eye Round, que luego se corta en porciones finas e individuales. Para la salsa, originalmente el atún blanco fresco (en la mayoría de los restaurantes se utiliza hoy en día el atún en conserva para reducir el coste y el tiempo de preparación) se cuece a fuego lento hasta que esté completamente cocido en vino blanco, vinagre de sidra, cebolla blanca y ajo, y luego se hace un puré con una mezcla de aceite de oliva y vegetal y yemas de huevo en una batidora eléctrica o un procesador de alimentos para formar una mayonesa espesa. Para la mayonesa se pueden utilizar diversos condimentos, como anchoas, pimienta de cayena, alcaparras y zumo de limón. El puré espeso y suave se diluye con un poco de agua y el líquido de cocción de la ternera y se añaden algunas alcaparras. Se extiende una parte de la salsa en una fuente de servir y se colocan encima las lonchas de ternera frías en una sola capa. A continuación, se vierte el resto de la salsa sobre la ternera, de modo que, por lo general, quede completamente cubierta. El plato se deja refrigerar durante un periodo de hasta 5 días para que se desarrolle plenamente su sabor[2].

Cortes de ternera y métodos de cocción

El uso de las pautas de tiempo y temperatura recomendadas garantizará que la carne se cocine a la temperatura interna mínima segura, lo que es fundamental para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos que puede causar la carne poco hecha. Utilizar un termómetro de carne exacto es la mejor manera de garantizar el punto de cocción adecuado al cocinar la carne de ternera.

Utilice la siguiente tabla como guía para determinar el tiempo y la temperatura de cocción correctos según el tipo de corte de ternera que vaya a utilizar, el peso o el grosor de la carne y si la ternera se va a asar a la parrilla o al horno.

Nota: Cuando se asa con calor indirecto, por lo general las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a gran temperatura. Cuando se asa con calor directo, las brasas (o los quemadores de una parrilla de gas) se calientan a fuego medio. Utilice estos ajustes de calor a menos que tenga una receta que indique algo diferente. Vea cómo probar la temperatura de la parrilla.Más temperatura y tiempo de cocción >>

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