Recetas de bacalao con garbanzos

guiso de garbanzos con bacalao

Los suculentos trozos de bacalao blanco cremoso, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria pero baja en grasas. Si le gusta, sírvalo con pan francés.

En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, pruebe a utilizar judías flageolet o cannellini en lugar de los garbanzos. * Para los vegetarianos, sustituya el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádalos al final de la cocción y caliéntelos suavemente), o una lata de 400 g de alubias rojas y otra de alubias borlotti, escurridas y enjuagadas (añádalas con los garbanzos). Utilizar caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.

Hice esto exactamente como decía la receta y me pareció un poco soso. Sin embargo, cuando me sobró, le añadí unos cuantos copos de guindilla seca y, ya sea por esto o por el tiempo que estuvo en la nevera dejando que se desarrollaran los sabores, algo hizo que supiera mejor.

Estaba muy rico… después de algunos retoques. Hice la salsa hasta el momento en que se iba a añadir el pescado y sabía muy sosa. Añadí pimentón, chorizo y limón y sorprendentemente la combinación funcionó de maravilla. Sin embargo, sólo utilicé una pulgada de jengibre de raíz, y no los 40g que pedía la receta.

guiso de bacalao y garbanzos

Suculentos trozos de bacalao blanco cremoso, cocinados suavemente en una salsa aromática y ligeramente picante con una colorida mezcla de verduras y garbanzos, constituyen una comida satisfactoria pero baja en grasas. Si le gusta, sírvalo con pan francés.

En lugar del bacalao se puede utilizar otro pescado blanco o un filete de salmón. Con el salmón, pruebe a utilizar judías flageolet o cannellini en lugar de los garbanzos. * Para los vegetarianos, sustituya el pescado por 8 huevos duros cortados por la mitad (añádalos al final de la cocción y caliéntelos suavemente), o una lata de 400 g de alubias rojas y otra de alubias borlotti, escurridas y enjuagadas (añádalas con los garbanzos). Utilizar caldo de verduras para cualquiera de las dos opciones.

Hice esto exactamente como decía la receta y me pareció un poco soso. Sin embargo, cuando me sobró, le añadí unos cuantos copos de guindilla seca y, ya sea por esto o por el tiempo que estuvo en la nevera dejando que se desarrollaran los sabores, algo hizo que supiera mejor.

Estaba muy rico… después de algunos retoques. Hice la salsa hasta el momento en que se iba a añadir el pescado y sabía muy sosa. Añadí pimentón, chorizo y limón y sorprendentemente la combinación funcionó de maravilla. Sin embargo, sólo utilicé una pulgada de jengibre de raíz, y no los 40g que pedía la receta.

bacalao con garbanzos y chorizo

A un kilómetro de Toledo, en lo alto de una colina, hay un parador con una enorme terraza, desde la que hay una espectacular vista de la ciudad con sus torres, almenas, iglesias y castillos. El personal del parador tuvo la amabilidad de dejarme usar su cocina y allí preparé un plato con uno de mis favoritos -y sin duda uno de los favoritos de los españoles- el bacalao salado.

Ah, ¡el bacalao salado! Tengo muy buenos recuerdos de los viernes de mi infancia cuando el pescadero ponía su puesto y comprábamos grandes láminas de bacalao salado y seco. El pez de té, como se le conocía. Se remojaba en agua todo el sábado y se escalfaba en leche para desayunar el domingo con un gran pomo de mantequilla de granja salada y mucha pimienta.

Antes de la refrigeración, la salazón era uno de los principales métodos de conservación de los alimentos, y la tradición perdura porque las gruesas láminas saladas de bacalao de carne firme y blanca como la leche lo convierten en uno de los mejores pescados del mundo. La salazón lo hace un poco más duro que el bacalao fresco, pero le da una textura más carnosa. Una vez remojado en agua durante la noche y bien enjuagado para quitarle la sal, tiene un sabor único.

guiso de pescado y garbanzos

A un kilómetro de Toledo, en lo alto de una colina, hay un parador con una enorme terraza, desde la que hay una espectacular vista de la ciudad con sus torres, almenas, iglesias y castillos. El personal del parador tuvo la amabilidad de dejarme usar su cocina y allí preparé un plato con uno de mis favoritos -y sin duda uno de los favoritos de los españoles- el bacalao salado.

Ah, ¡el bacalao salado! Tengo muy buenos recuerdos de los viernes de mi infancia cuando el pescadero ponía su puesto y comprábamos grandes láminas de bacalao salado y seco. El pez de té, como se le conocía. Se remojaba en agua todo el sábado y se escalfaba en leche para desayunar el domingo con un gran pomo de mantequilla de granja salada y mucha pimienta.

Antes de la refrigeración, la salazón era uno de los principales métodos de conservación de los alimentos, y la tradición perdura porque las gruesas láminas saladas de bacalao de carne firme y blanca como la leche lo convierten en uno de los mejores pescados del mundo. La salazón lo hace un poco más duro que el bacalao fresco, pero le da una textura más carnosa. Una vez remojado en agua durante la noche y bien enjuagado para quitarle la sal, tiene un sabor único.

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