Recetas con pencas de acelga

recetas con acelgas

Come el arco iris, (y no estoy hablando de Skittles). Me encantan las acelgas y sus crujientes y coloridos tallos. Aunque, muy a menudo, termino con un montón de trozos de tallos extra. Son demasiado bonitos para tirarlos, así que he empezado a encurtirlos.  No te preocupes, no es un proyecto de domingo por la tarde, son encurtidos de nevera súper rápidos. (es decir, de los que tengo paciencia).

Puedes cortar los tuyos en lanzas largas, pero yo los corto en trozos (así se conservan más rápido), y los como al estilo japonés Tsukemono – como un simple condimento con arroz (o cualquier grano), y algunas verduras.

receta para las pencas de acelga

Cuando cocines las hojas de acelga, aprovecha deliciosamente los tallos sobrantes asándolos. Es una forma sencilla de utilizar los tallos que de otro modo se desecharían y una receta de cocina rápida sin desperdicio. Los tallos de acelga asados son una gran guarnición vegetal para cualquier comida. Las acelgas combinan especialmente bien con carnes curadas como el jamón y el bacon, así como con el cordero. También es excelente con platos de pasta con ajo, berenjenas y tomates para comidas vegetarianas y veganas.

Cuando se cocinan las acelgas, casi siempre se separan las hojas de los tallos. Esto se debe a que las hojas son naturalmente mucho más tiernas que los tallos, que pueden ser duros y fibrosos, por lo que requieren tiempos de cocción diferentes. Para separar las acelgas, aclare la suciedad, doble las acelgas por la mitad para que las dos partes de la hoja se superpongan, y luego pase el cuchillo por el tallo. Puede hacer este plato con uno o dos manojos de acelgas o con todas las que tenga a mano.

La receta es sencilla: Asar los tallos de acelga rociados con aceite de oliva y sazonados con sal durante unos 30 minutos. Los tallos se cubren con papel de aluminio durante la primera parte del tiempo de cocción para atrapar el vapor, y luego se destapan durante el resto para que los tallos salgan del horno bien tiernos. Esto también reduce parte del amargor natural de las acelgas para crear un sabor más dulce que recuerda a la remolacha asada. Añadir un chorro de zumo de limón fresco al emplatar le da un toque sabroso. Si quieres añadir algunas hierbas frescas picadas, la albahaca, el cilantro y el tomillo son muy adecuados para las acelgas.

recetas de platos principales con acelgas

Saltar a la recetaSi eres un fan de las nutritivas acelgas, guarda los tallos y prepara estas deliciosas Acelgas al horno con parmesano. ¡Esta es una idea sabrosa que utiliza la parte de la acelga que a menudo se tira!

Esta receta de pencas de acelga al horno con parmesano la encontré en Vegetables Every Day (enlace afiliado) que es sin duda uno de los mejores libros de cocina que he tenido para recetas de verduras. Estaba buscando recetas para utilizar las acelgas que estaba cultivando en mi jardín, ¡y me cansé de tirar los tallos de acelgas! Y vaya, ¡esta era una forma sabrosa de utilizar esos tallos después de haber cocinado algo más con el resto de las acelgas!

Creo que se necesitarían unos tres manojos de acelgas para llegar a la libra de tallos de acelga que pide la receta original, pero yo utilicé los tallos de un manojo de acelgas que hizo unas dos raciones (o en mi caso, una cena entera porque me la comí entera de una sentada). Si te gustan las acelgas pero no has dado con una buena forma de cocinarlas, esto es sencillo y delicioso, y me encanta la idea de hacer una guarnición con algo que podría tirarse.

nutrición de las acelgas

Técnicamente, porque no hay garbanzos, éste es sólo un primo cercano, pero tiene todos los jugadores estrella que hacen que el hummus sea irresistible: limón brillante sobre tahini ahumado sobre ajo ardiente sobre mareas de aceite de oliva, hinchándose juntos. Sólo el medio es diferente.

El medio, en este caso, son los tallos de acelga que siempre se nos indica que quitemos cuando cocinamos las verduras de hoja oscura, aunque la próxima vez, el medio podría ser otra cosa (digamos, remolacha). Aunque esta receta se inspiró en las de Paula Wolfert y Clifford Wright, hay toda una familia de «pastas de verduras mediterráneas que empiezan con una verdura asada, a la parrilla o hervida y añaden tahini, ajo, aceite de oliva y limón», me dijo la autora Tara Duggan. «He hecho una versión deliciosa con nabos asados, y por supuesto está el babaganoush».

Pero Duggan decidió llamar a esta receta hummus en su libro Root to Stalk Cooking de todos modos, para hacerla más reconocible a los cocineros estadounidenses y para ampliar nuestra comprensión de la clásica pasta para untar. Y, tal vez, para que las pencas de acelga -un verdadero desvalido en la cocina- sean un poco más amigables.

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