Recetas con harina de garbanzos

recetas de bocadillos de harina de garbanzos

Como ya debes saber, me encantan las tortillas. Me encanta comerlas y me encanta hacerlas. Quiero decir – duh, ¿verdad? ¿A quién no le gusta? Son lo último en comida reconfortante y me parece tan divertido y emocionante encontrar nuevos sabores deliciosos e ingredientes saludables para incluir en las tortillas caseras.

Esta tortilla de harina de garbanzos surgió por una petición en Instagram, en realidad. Acababa de compartir mis tortillas de harina de yuca y me preguntaron si alguna vez había hecho tortillas de harina de garbanzos – a lo que mi respuesta inicial fue: «No».

Si no conoces la harina de garbanzo, también se llama «harina de garbanzo», «harina de gramo» o «besan». Se elabora con garbanzos secos molidos (lo que significa que también puedes hacerla tú mismo en casa) y tiene un ligero sabor a nuez, parecido al de las judías, pero es principalmente neutro. En general, puede utilizarse como sustituto de la harina de trigo en una proporción de 1:1.

Lo mejor de la harina de garbanzos es lo barata que es, lo que la convierte en una de las alternativas más baratas a la harina sin gluten. Puedes comprar una bolsa entera por menos de 5 dólares y te dura bastante tiempo o puedes comprarla en la sección de graneles de la mayoría de los mercados de alimentos saludables y tiendas de comestibles o pedirla en amazon.

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pan plano de harina de garbanzos

Nuestra nutricionista, Kerry Torrens, dice… «Rica en fibra y nutrientes, la harina de garbanzos secos en polvo no contiene gluten. Es más rica en proteínas que la harina de trigo y tiene un índice glucémico más bajo, lo que la convierte en un ingrediente valioso para quienes tienen problemas de azúcar en la sangre. La harina de gramo también es rica en minerales, como el potasio, el magnesio y el fósforo».

Incorpore el gramo cuatro a la deliciosa marinada de nuestro pescado tikka para añadirle sabor y textura. Esta receta es fácil de hacer y un gran plato de barbacoa sin gluten, aunque también se puede hacer en el horno.

La soca es un tipo de tortita de harina de gramo originaria de Niza. Se puede utilizar como envoltura o pan plano, así como base de pizza, que es como la hemos puesto en práctica aquí. Los aderezos ligeros la convierten en un tentempié saludable.

naan de harina de garbanzos

Farinata, Socca o Cecina son todos nombres para el mismo pan sabroso, fino y sin levadura, hecho con harina de garbanzos.    Las diferentes regiones del mundo tienen sus propios nombres, pero no importa cómo se llame, es uno de los panes más fáciles, deliciosos y nutritivos que se pueden comer.

La farinata (Socca) se hace con harina de garbanzos, (la harina de garbanzos es lo mismo) agua, sal, aceite de oliva y algunas especias si lo deseas.    Luego se vierte en una sartén muy caliente y se hornea hasta que esté crujiente.

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Los que seguís mi blog sabéis que me encanta la harina de garbanzos.    Es barata, fácil de encontrar, sana y deliciosa.    Aunque la he usado durante muchos años para hacer cosas como mi pan de garbanzos y tortillas veganas, constantemente encuentro nuevas formas de usarla.    Me gusta tanto que incluso escribí una entrada en el blog sobre todas las cosas increíbles que se pueden hacer con harina de garbanzos, pero esta receta de Farinata es una de mis favoritas de todos los tiempos.

Puedes añadir prácticamente cualquier hierba o especia que quieras para dar sabor a este pan. También hago un pan de garbanzos similar, pero más grueso, que es ideal para añadir verduras picadas para hacer sabores como el queso de brócoli, el tomate seco o el pan de garbanzos con alcachofas.

recetas de harina de garbanzos para hornear

Conocido por dar giros únicos a postres nostálgicos, Brian Mercury, chef ejecutivo de pastelería de Harvest, en Cambridge (Massachusetts), dedica mucho tiempo a pensar en la harina. Tiene en cuenta varias cualidades: sabor, textura, nutrición y producto final. Mercury es un gran fan de las harinas menos conocidas, que también trataremos aquí. «Utilizar harinas alternativas es una forma estupenda de añadir un sabor inesperado a recetas comunes», dice.

También consultamos a un par de chefs de Boston que trabajan para llevar la pasta veneciana al extremo sur de la ciudad en el recién inaugurado SRV. Los codirectores Kevin O’Donnell y Michael Lombardi son tan aficionados a las harinas que muelen sus propios granos en la empresa.

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Harinas con glutenHarina de uso general: este caballo de batalla de la cocina tiene un porcentaje muy alto de gluten, que es una forma de proteína. También tiene la composición química que ayuda a que los alimentos suban y les da mayor elasticidad. La harina multiuso puede comprarse tanto blanqueada como sin blanquear. O’Donnell y Lombardi siempre recomiendan la harina sin blanquear cuando se cocina en casa. «Aunque el blanqueo crea una textura más suave, se pierde el matiz y la expresión original del trigo», dicen los chefs. Las harinas con mayor contenido en proteínas son buenas para los productos que necesitan una estructura más firme y los que no se quieren desinflar. Prueba a hacer popovers o esta sencilla galleta de manzana.

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