Recetas con fumet de gambas

Fumet de tomate

Para que muchos platos de pescado salgan sabrosos hay quien recurre a los cubitos de caldo, pero yo no soy amigo de este tipo de concentrados deshidratados, me gusta más lo natural, y más cuando se trata de niños. Un buen caldo concentrado hecho con cáscaras de gambas, además de ser muy barato, dará a nuestros platos un sabor especial.

Eso sí, tened en cuenta que utilizaremos principalmente las cabezas de estos crustáceos El centro tiene un alto nivel de colesterol, algo que los padres deben tener en cuenta en función de las precauciones alimentarias especiales que deban adoptar con sus hijos.

En primer lugar pelaremos bien los crustáceos, que utilizaremos en cualquier otro guiso o plato, y reservaremos los caparazones. Cortaremos la cebolla y el puerro en trozos y los pondremos a dorar en una cacerola con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y les daremos unas vueltas hasta que se vuelvan de color naranja.

En este momento añadiremos el chupito de ron y lo flamearemos con la ayuda de un mechero. Para apagar el fuego, basta con dar un par de vueltas a la cazuela. Como el alcohol se quema, su inclusión no será un problema para los niños. Luego cubriremos con agua (no mucha, sólo para cubrir un poco las cáscaras), añadiremos una pizca de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.

Bullabesa

Para que muchos platos de pescado salgan sabrosos hay quien recurre a los cubitos de caldo, pero yo no soy amigo de este tipo de concentrados deshidratados, me gusta más lo natural, y más cuando se trata de niños. Un buen caldo concentrado hecho con cáscaras de gambas, además de ser muy barato, dará a nuestros platos un sabor especial.

Eso sí, tened en cuenta que utilizaremos principalmente las cabezas de estos crustáceos El centro tiene un alto nivel de colesterol, algo que los padres deben tener en cuenta en función de las precauciones alimentarias especiales que deban adoptar con sus hijos.

En primer lugar pelaremos bien los crustáceos, que utilizaremos en cualquier otro guiso o plato, y reservaremos los caparazones. Cortaremos la cebolla y el puerro en trozos y los pondremos a dorar en una cacerola con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos las cabezas y las cáscaras de los langostinos y les daremos unas vueltas hasta que se vuelvan de color naranja.

En este momento añadiremos el chupito de ron y lo flamearemos con la ayuda de un mechero. Para apagar el fuego, basta con dar un par de vueltas a la cazuela. Como el alcohol se quema, su inclusión no será un problema para los niños. Luego cubriremos con agua (no mucha, sólo para cubrir un poco las cáscaras), añadiremos una pizca de sal y dejaremos cocer a fuego medio durante unos 20-25 minutos.

Salsa fume

La utilizo para hacer Fideuá, un plato español, muy parecido a la Paella, pero utilizando pasta en lugar de arroz. Es más fácil de preparar que la paella, así que puede ser una buena idea si es la primera vez que haces este delicioso plato español.

Lo que yo suelo hacer es, siempre que compro gambas o langostinos para alguna otra receta, y como se tarda muy poco en prepararlo, aprovecho las cabezas y las cáscaras, hago el caldo y lo congelo para tenerlo siempre cuando lo necesito.

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Fumet de langosta

Remojar y lavar las espinas y las cabezas del pescado ayuda a crear un caldo más delicado, pero no hay que volverse loco. Nuestras pruebas han demostrado que la eliminación de la sangre tiene un efecto sutil, lo suficiente como para que merezca la pena hacerlo, pero no para obsesionarse con ello.

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