Recetas con filete de ternera

Receta de corazón de buey

Marcus NilssonLa carne de ternera molida está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Receta de salchichas de hígado

Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. La carne tierna y delicada es un excelente plato principal para ocasiones importantes o en cualquier momento en que encuentre una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.

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Cocinar los filetes de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (la temperatura mínima recomendada es de 145 F). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que hay que cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.

Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es una consideración importante a estas temperaturas de fritura porque no quiere llenar su cocina de humo o impartir un sabor quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.

Medallones de solomillo de ternera

El solomillo de ternera es un corte fino y tierno de carne de vacuno que, además, está deshuesado. La ternera propiamente dicha procede del ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos suelen obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el filete de ganado mayor, los filetes de ternera se caracterizan por ser tiernos, y algunos chefs consideran que su sabor es más fuerte. La carne de ternera es muy versátil, y los filetes se utilizan en numerosos platos regionales, y los cocineros suelen poner especial cuidado en que la carne no se cocine demasiado.

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La carne de ternera procede del ganado joven, o de los terneros. Tradicionalmente utilizada en platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido a otras regiones del mundo. Dado que las vacas lecheras son hembras, generalmente son los machos los que se crían para este tipo de carne, incluidos los terneros para la ternera.

Existe la idea errónea de que los filetes se refieren a un corte de carne concreto. Como ocurre con otros tipos de carne, un filete de ternera puede proceder de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que el filete ya está desprovisto de la grasa sobrante y no suele tener huesos. Los filetes de ternera son más admirados que los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden preguntar al carnicero de dónde procede el filete, ya que puede ser la parte delantera, el centro o la grupa del ternero.

Receta de hígado de buey

Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. La carne tierna y delicada es un excelente plato principal para ocasiones importantes o en cualquier momento en que encuentre una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.

Cocinar los filetes de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (la temperatura mínima recomendada es de 145 F). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que hay que cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.

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Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es una consideración importante a estas temperaturas de fritura porque no quiere llenar su cocina de humo o impartir un sabor quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.

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