Receta de tarta de calabaza

Receta de tarta de calabaza con leche condensada

¿Ha probado alguna vez una tarta chiffon? Aparecieron por primera vez en la década de 1920. Se llaman «chiffon» por lo ligeras y aireadas que son. Por lo general, se trata de incorporar claras de huevo batidas o merengue a una base de crema pastelera estabilizada con gelatina. A continuación, la tarta se enfría hasta que esté firme.

Esta receta de tarta de calabaza chiffon es una adaptación de una que mi amiga Heidi sacó del Boston Globe hace muchos años. La receta original exigía incluir media taza de ron. No hace falta decir que eso hacía que la tarta fuera demasiado alcohólica para ser apta para toda la familia.

La tarta tiene una corteza de galletas de jengibre y un relleno de crema pastelera de calabaza clásica con canela, nuez moscada y especias de jengibre, que se ha aligerado con claras de huevo batidas a punto de nieve. Se cubre con nata montada y galletas de jengibre trituradas.

Puedes hacer esta tarta hasta con 3 días de antelación, manteniéndola fría en el frigorífico, o varios días más si la congelas. Con la opción de congelación, es mejor hacerlo sin la cobertura de nata montada, añadiéndola una vez que se vaya a servir la tarta. También se puede preparar la nata montada con uno o dos días de antelación, guardándola en un recipiente tapado en el frigorífico.

Puré de calabaza del mercado…

El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer tu propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darte un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron las dos porciones, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

Mezcla de barra de calabaza krusteaz

El puré de calabaza en lata le dará un buen resultado constante en su pastel de calabaza. Hacer su propio puré asando una calabaza de azúcar (u otra calabaza de invierno sabrosa como la kabocha o la butternut) puede darle un sabor más profundo e interesante.

¿Cuál sabe mejor? Mi amiga Suzanne y yo hicimos un experimento con su familia para averiguar qué tarta sabía mejor, la de calabaza en conserva o la hecha con puré de calabaza de azúcar asada.

Los adultos prefirieron claramente la tarta hecha con calabaza asada: tenía un sabor más rico. Un niño prefirió la tarta hecha con el puré de lata, los otros dos no tuvieron ninguna preferencia. Ni que decir tiene que todos se acabaron las dos porciones, ¡y también la nata montada!

Para hacer puré de calabaza desde cero, corta una calabaza de azúcar de tamaño medio-pequeño por la mitad. Raspa las entrañas (reservando las semillas de la calabaza para asarlas) y deséchalas. Forra una bandeja de horno con Silpat o papel de aluminio. Coloque las mitades de calabaza con el corte hacia abajo en la bandeja para hornear forrada y hornee a 350°F hasta que un tenedor pueda perforarlas fácilmente, aproximadamente de 1 a 1 1/2 horas. Retirar del horno, dejar enfriar y sacar la pulpa.

Libbys 100% pura calabaza

Los boniatos son más dulces que las calabazas. Aunque las tartas suelen hacerse de la misma manera, con huevos, nata o leche evaporada y especias para tartas, la tarta de boniato tiende a ser más ligera, más aireada y, bueno, más dulce.

Por supuesto, puedes cambiar los boniatos por la calabaza taza por taza en tu receta de tarta de calabaza favorita, pero la calabaza es más baja en azúcar. Esto significa que las tartas de calabaza deben tener más azúcar para compensar. Si haces el cambio, es posible que quieras reducir el azúcar de tu receta de pastel de calabaza en dos cucharadas en la versión de boniato.

De nuevo, las dos tartas son tan parecidas que puedes elegir entre tus favoritas: canela, jengibre, nuez moscada, macis, pimienta de Jamaica, clavo de olor o polvo de cinco especias (para algo un poco diferente), son todas candidatas.

Si tienes poco tiempo, puedes hacer la tarta un día o dos antes (¡con mi bendición!) y refrigerarla, envuelta en plástico. En una fiesta con muchos postres, es difícil distinguir los matices más finos entre una tarta horneada ese día y otra horneada uno o dos días antes, especialmente para esta tarta.

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