Que es harina de espelta

Harina de espelta germinada ecológica

La espelta es un cereal de la familia del trigo, pero no es lo mismo que el trigo (mismo género, diferente especie). El grano se cultiva desde hace siglos, tanto en Europa central como en Oriente Medio. Su aspecto es muy similar al del trigo, pero tiene una cáscara exterior mucho más dura antes de ser molido. Tiene un sabor a nuez y ligeramente dulce, similar al de la harina de trigo integral.

Otra razón por la que la harina de espelta es popular es que tiene un perfil nutricional bastante fuerte. La espelta tiene algo menos de calorías que la harina de trigo y es algo más rica en proteínas. La harina es fácil de digerir, pero tiene menos fibra que el trigo.

En la mayoría de los casos, la harina de espelta puede sustituirse por harina de trigo en una proporción de 1:1. El gluten de la harina de espelta es un poco inusual. A diferencia de la harina de trigo, que es bastante resistente y a menudo necesita un largo tiempo de amasado (con panes) para fortalecer su gluten y dar estructura al pan, el gluten de la harina de espelta se rompe con bastante facilidad. Esto significa que es muy importante no mezclarla en exceso, o se corre el riesgo de que la textura de las migas se transmita a lo que se está haciendo.

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Harina de espelta vs. harina blanca

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Si va a su tienda local de alimentos saludables o incluso a su tienda de comestibles local, verá muchas alternativas a los productos a base de trigo. Una de ellas, la harina de espelta, se ha hecho un hueco en las estanterías de los supermercados en los últimos años, y con razón. Su sabor a nuez, su textura aireada y su facilidad de uso han conquistado el corazón de muchos. Por este motivo, le explicamos qué es la espelta, sus beneficios y cómo puede utilizarla en su próxima comida.

En su forma original, la espelta tiene un color marrón rojizo claro y un sabor a nuez. A pesar de ser un grano integral, no produce productos pesados. En cambio, tiene una textura ligera y aireada, similar a la del trigo.

La espelta, un grano antiguo, pertenece a la misma familia que el trigo, la cebada y el centeno. De hecho, la espelta ha sido cultivada por los agricultores desde la Edad de Bronce. Con el auge de la agricultura industrial y la eficiencia de los cultivos, el trigo se ha convertido en nuestro grano preferido. Sin embargo, la espelta está resurgiendo como alimento saludable.

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Harina de espelta integral

La espelta fue un importante alimento básico en algunas partes de Europa desde la Edad de Bronce hasta la época medieval. Ahora sobrevive como cultivo relicto en Europa Central y el norte de España, y ha encontrado un nuevo mercado como alimento saludable. La espelta se considera a veces una subespecie de la especie estrechamente relacionada con el trigo blando (Triticum aestivum), en cuyo caso se considera que su nombre botánico es Triticum aestivum subsp. spelta. Al igual que el trigo blando, es un trigo hexaploide, lo que significa que tiene seis juegos de cromosomas.

La espelta tiene una historia compleja. Es una especie de trigo que se sabe, por las pruebas genéticas, que se originó como un híbrido natural de un trigo tetraploide domesticado, como el trigo emmer, y la hierba caprina silvestre Aegilops tauschii. Esta hibridación debió de producirse en Oriente Próximo, ya que es allí donde crece el Aegilops tauschii, y debió de tener lugar antes de la aparición del trigo blando o panificable (Triticum aestivum, un derivado hexaploide y de trilla libre de la espelta) en el registro arqueológico de hace unos 8.000 años.[¿Síntesis impropia?]

Pan de espelta ecológico rudis

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La espelta es un grano antiguo de aspecto similar al trigo (y está relacionado, botánicamente, con el trigo). La espelta tiene una cáscara más dura, que ayuda a proteger los nutrientes del interior del grano. La harina de espelta tiene un sabor a nuez, ligeramente dulce, y puede utilizarse en la mayoría de las recetas que requieren harina normal o integral. Tiene beneficios nutricionales similares a los de otras harinas integrales: Es una buena fuente de fibra y contiene micronutrientes como el calcio y la vitamina E.

La mayor parte de las calorías de la harina de espelta proceden de los hidratos de carbono (unos 22 gramos en 1/4 de taza de harina). Los hidratos de carbono de la harina de espelta se presentan en forma de fibra (4 gramos) y almidón. La harina de espelta no contiene azúcares naturales ni añadidos.

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