Pochas con almejas y gambas

restaurante nerua – museo guggenheim bilbao

Calentar el horno a 350 grados. Cocinar el chorizo en aceite de oliva en el fondo de una olla holandesa a fuego medio en la estufa hasta que el chorizo haya sacado algo de grasa y comience a dorarse, unos 5 minutos. Añadir el pimiento y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 3 minutos.

Añadir las judías secas, el agua y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Tapar bien y cocer en el horno durante 1 hora. Añadir la sal, remover y continuar la cocción, tapada, hasta que las alubias estén tiernas, entre 45 minutos y 1 hora. Las alubias deben quedar como un guiso fino; si es necesario, añadir más agua, un cuarto de taza cada vez. Retire la hoja de laurel y deséchela. Sazone al gusto con más sal, si es necesario, y pimienta negra recién molida. (El plato puede prepararse hasta este punto con un día de antelación y refrigerarse, bien tapado).

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Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande con tapa hermética. Añadir el ajo y el perejil y cocinar hasta que estén fragantes, unos 3 minutos. Añadir el vino blanco y reducir a un jarabe fino, unos 3 minutos. Añadir los tomates triturados y cocinar hasta que se reduzcan ligeramente, unos 5 minutos.

visitamos el restaurante nerua guggenheim, el 32 mejor

Caldo de Tomate e Hinojo2 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de bulbo de hinojo picado1 taza de cebolla picada1 taza de apio picado6 dientes de ajo en rodajas1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo2 tazas de tomates enlatados picados, con el líquido reservado1 taza de vino blanco4 tazas de caldo de pollo, agua o caldo de mariscos1 cucharadita de pimentón español1 cucharadita de pimentón ahumadoSal y pimienta al gusto

Camarones y almejas2 cucharadas de aceite de oliva, más para el acabado2 tazas de chorizo cortado en cubos2 libras de camarones, pelados y desvenados2 libras de almejas de cuello pequeño, lavadas y enjuagadasSal y pimienta al gusto3 tazas de alubias blancas, cocidas½ taza de perejil picado para decorar1 limón, partido por la mitad

josean alija (nerua) en gastronomika 2017

Caldo de Tomate e Hinojo2 cucharadas de aceite de oliva2 tazas de bulbo de hinojo picado1 taza de cebolla picada1 taza de apio picado6 dientes de ajo en rodajas1 cucharadita de copos de pimienta roja2 tazas de tomates enlatados picados, reservando el líquido1 taza de vino blanco4 tazas de caldo de pollo, agua o caldo de marisco1 cucharadita de pimentón español1 cucharadita de pimentón ahumadoSal y pimienta al gusto

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Camarones y almejas2 cucharadas de aceite de oliva, más para el acabado2 tazas de chorizo cortado en cubos2 libras de camarones, pelados y desvenados2 libras de almejas de cuello pequeño, lavadas y enjuagadasSal y pimienta al gusto3 tazas de alubias blancas, cocidas½ taza de perejil picado para decorar1 limón, partido por la mitad

joan roca y josean alija, en el nerua de bilbao

Calentar el horno a 350 grados. Cocinar el chorizo en aceite de oliva en el fondo de un horno holandés a fuego medio en la estufa, hasta que el chorizo haya sacado algo de grasa y comience a dorarse, unos 5 minutos. Añadir el pimiento y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 3 minutos.

Añadir las judías secas, el agua y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Tapar bien y cocer en el horno durante 1 hora. Añadir la sal, remover y continuar la cocción, tapada, hasta que las alubias estén tiernas, entre 45 minutos y 1 hora. Las alubias deben quedar como un guiso fino; si es necesario, añadir más agua, un cuarto de taza cada vez. Retire la hoja de laurel y deséchela. Sazone al gusto con más sal, si es necesario, y pimienta negra recién molida. (El plato puede prepararse hasta este punto con un día de antelación y refrigerarse, bien tapado).

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Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande con tapa hermética. Añadir el ajo y el perejil y cocinar hasta que estén fragantes, unos 3 minutos. Añadir el vino blanco y reducir a un jarabe fino, unos 3 minutos. Añadir los tomates triturados y cocinar hasta que se reduzcan ligeramente, unos 5 minutos.

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