Patatas a lo pobre con vinagre

Patatas con sal y vinagre nigella

Si tu sabor favorito de las patatas fritas es el de la sal y el vinagre, estas patatas te van a encantar. Capturan ese icónico sabor salado, ácido y avinagrado y lo transforman en crujientes y doradas patatas asadas. Sí, el verdadero amor existe. Primero lo primero, echemos un vistazo rápido a lo que necesitarás:

Básicamente las vas a cocinar en dos partes: hervir y asar. La fase de ebullición es muy importante para infundir la sal y el vinagre en las patatas. El asado, por supuesto, hace que queden bien crujientes. Al hervir las patatas, notarás que el olor a vinagre es muy fuerte, pero se suaviza a medida que se asan.

Cuando las patatas estén tiernas, hay que escurrirlas y dejar que se sequen al vapor. Esto da tiempo a que la humedad salga de las patatas, lo que significa que saldrán bien crujientes una vez asadas.

Fotos del proceso: añade los dados de patata a la olla (foto 1), vierte el vinagre, la sal y el agua fría (foto 2), hierve hasta que estén tiernas (foto 3), escúrrelas y sécalas al vapor (foto 4), añádelas a la bandeja con aceite, sal y pimienta (foto 5), ásalas hasta que estén crujientes (foto 6).

Qué hace el vinagre a las patatas

El vinagre es omnipresente en la cocina. Es un ingrediente que se utiliza tanto para cocinar como para hornear. El vinagre es una parte esencial en la elaboración de aderezos para ensaladas, un sabor clave en un adobo, y puede transformar la leche en un sustituto del suero de leche.

Con tantos tipos de vinagre entre los que elegir, quizá se pregunte si realmente necesita una botella de cada uno. Desde el balsámico hasta el de sidra de manzana, pasando por el blanco destilado, cada vinagre tiene un sabor y una finalidad únicos en la cocina, lo que justifica la compra de varios tipos diferentes.

Una vez que decidas cuál comprar y lo lleves a casa, tienes que guardarlo adecuadamente. Todos los vinagres deben estar bien cerrados y colocados en un lugar fresco y oscuro. Durarán aproximadamente un año después de abrirlos; pasado ese tiempo, los sabores disminuirán.

No dude en comprar varios tipos de vinagre balsámico para diferentes usos.  Los tipos de vinagre menos caros son mejores para los adobos y aderezos para ensaladas en los que hay muchos otros ingredientes. Puede que el sabor no sea el mejor por sí solo, pero funcionará muy bien cuando se combine con aceite y condimentos.

Patatas con sal y vinagre rachael ray

Este es el sabor perfecto de las patatas fritas para mí, y no hay mucho que hacer para mejorarlo. Puedes usar vinagres de lujo y añadir otros sabores si quieres, pero realmente, ¿qué sentido tiene? Si no está roto, no lo arregles.

Calienta tu horno a 220˚C. Coloca las patatas en una cacerola grande y añade la sal y el vinagre, luego cúbrelas con agua fría. Ponga la cacerola a fuego medio y llévela a ebullición, luego cueza las patatas a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que se pueda introducir y sacar fácilmente un cuchillo pequeño y afilado. Escurrir bien y devolver las patatas a la cacerola caliente y vacía. Calentar a fuego muy lento durante unos minutos más para expulsar el exceso de humedad de las patatas.

Mientras se cocinan las patatas, poner el aceite vegetal en una bandeja grande para asar y calentar en el horno. Añadir las patatas al aceite y remover para cubrirlas. Asar entre 45 minutos y una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén doradas y crujientes. Sazona bien con sal y rocía un poco más de vinagre por encima si quieres.

Patatas empapadas en vinagre

Para mí, este es el sabor perfecto de las patatas fritas, y no hay mucho que hacer para mejorarlo. Puedes usar vinagres de lujo y añadir otros sabores si quieres, pero realmente, ¿qué sentido tiene? Si no está roto, no lo arregles.

Calienta tu horno a 220˚C. Coloca las patatas en una cacerola grande y añade la sal y el vinagre, luego cúbrelas con agua fría. Ponga la cacerola a fuego medio y llévela a ebullición, luego cueza las patatas a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que se pueda introducir y sacar fácilmente un cuchillo pequeño y afilado. Escurrir bien y devolver las patatas a la cacerola caliente y vacía. Calentar a fuego muy lento durante unos minutos más para expulsar el exceso de humedad de las patatas.

Mientras se cocinan las patatas, poner el aceite vegetal en una bandeja grande para asar y calentar en el horno. Añadir las patatas al aceite y remover para cubrirlas. Asar entre 45 minutos y una hora, removiendo de vez en cuando, hasta que las patatas estén doradas y crujientes. Sazona bien con sal y rocía un poco más de vinagre por encima si quieres.

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