Pastel con merengue entre dos capas de hojaldre

Tarta de merengue de limón fácil

Me siento como si pudiera ser el personaje del deshollinador de Mary Poppins que hace el chasquido de tacones mientras va silbando alegremente por la calle cuando hago cualquier cosa dulce que tenga que ver con cítricos. ¿Recuerdas esa escena?

¿Qué tienen de diferente los limones Meyer? En particular, porque son muy buenos, no tienen tanto sabor como los limones normales, pero siguen estando llenos de fantásticas notas cítricas que dan sabor y color a los platos. Son menos ácidos que un limón normal, casi como un cruce entre una naranja dulce y un limón, y tienen una piel más fina.

Esta tarta de merengue de limón Meyer es muy fácil de hacer, ya que se utiliza hojaldre comprado en la tienda. Un rollo, un horneado rápido y la tarta está lista para ser rellenada. Y, la verdad sea dicha (por favor, no me hagan daño), suelo preferir el hojaldre a la masa de tarta. No siempre, pero me encanta lo ligera, flexible e incluso especial que me parece (más milhojas que tarta de manzana).

Para mí, los cítricos representan grandes golpes de sabores frutales vibrantes y vitamina C para pasar el invierno.  Tienen mucho sabor en tan poca cantidad. Los limones Meyer son naturalmente más dulces y se adaptan fácilmente a los platos dulces.

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Tarta de limón y merengue

La tarta de limón se considera a menudo un producto sureño, que evoca imágenes de fiestas en plantaciones con encantadoras porciones de esta tarta servidas en vajilla de lujo. Otros pueden pensar que es un producto básico de los restaurantes Diner, un producto destacado en la vitrina de postres de cristal giratoria junto con otras delicias como los bollos de crema, los éclairs y la tarta de queso.

Lo que mucha gente no sabe es que la tarta de limón y merengue es en realidad un invento de Filadelfia nacido en la época victoriana, por cortesía de la señora Elizabeth Goodfellow, propietaria de una pastelería del siglo XIX que dirigió la primera escuela de cocina de Estados Unidos.

Esta tarta clásica de capas dulces y ácidas evolucionó a partir de uno de los postres característicos de la Sra. Goodfellow, un rico pudín de limón. En algún momento se le ocurrió cubrir su famoso pudín con un esponjoso merengue. Aunque hay recetas para decorar pasteles, tartas y natillas con claras de huevo endulzadas y aromatizadas a partir del siglo XVII, la adición de merengue a un pudín (tarta) no aparece hasta el siglo XIX.

Tarta de limón y merengue nigella

Se trata esencialmente de una tarta de limón y merengue individual, y ¿a quién no le gustan las cosas de tamaño individual? Yo me empeñé en este caso y los hice en moldes de magdalenas de tamaño normal, pero seguro que puedes hacer una versión de 2 bocados en un mini molde de magdalenas.

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2. Cocinar a fuego medio-alto, removiendo constantemente con una espátula o cuchara de madera. Es importante remover constantemente para que la mezcla se cocine de manera uniforme y no termines con huevos revueltos con sabor a limón.

3. Después de unos 5-8 minutos, la mezcla se espesará y sabrás que está hecha cuando cubra el dorso de la cuchara y mantenga una línea limpia cuando pases el dedo por ella. (Bonificación: puedes lamerte el dedo después)

2. 2. Corta el hojaldre en cuadrados para que sobresalga generosamente de los moldes para magdalenas. Empuja el hojaldre dentro de los moldes y presiona en los lados, es probable que superes algunas piezas, así que simplemente presiona para asegurar un grosor uniforme alrededor de la taza.

3. 3. Cuando el horno esté listo, hornea las tazas hasta que estén apenas hechas, unos 15 minutos. Las tazas tendrán un color marrón claro en los bordes, pero aún estarán ligeramente pastosas en el centro, las vas a hornear durante otros 5 minutos con el merengue, así que esto es perfecto. Hablando del merengue…

Limón

Me siento como si pudiera ser el personaje del deshollinador de Mary Poppins que hace el chasquido de tacones mientras va silbando alegremente por la calle cuando hago cualquier cosa dulce que tenga que ver con cítricos. ¿Recuerdas esa escena?

¿Qué tienen de diferente los limones Meyer? En particular, porque son muy buenos, no tienen tanto sabor como los limones normales, pero siguen estando llenos de fantásticas notas cítricas que dan sabor y color a los platos. Son menos ácidos que un limón normal, casi como un cruce entre una naranja dulce y un limón, y tienen una piel más fina.

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Esta tarta de merengue de limón Meyer es muy fácil de hacer, ya que se utiliza hojaldre comprado en la tienda. Un rollo, un horneado rápido y la tarta está lista para ser rellenada. Y, la verdad sea dicha (por favor, no me hagan daño), suelo preferir el hojaldre a la masa de tarta. No siempre, pero me encanta lo ligera, flexible e incluso especial que me parece (más milhojas que tarta de manzana).

Para mí, los cítricos representan grandes golpes de sabores frutales vibrantes y vitamina C para pasar el invierno.  Tienen mucho sabor en tan poca cantidad. Los limones Meyer son naturalmente más dulces y se adaptan fácilmente a los platos dulces.

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