Muslos de pollo en salsa arguiñano

Recetas de muslos de pollo a la cazuela

J. Kenji López-Alt es el director culinario de Serious Eats, autor de la columna nominada al premio James Beard The Food Lab y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se ha curtido como cocinero a la antigua usanza, …

Los muslos de pollo suelen venir con hueso y piel, o sin hueso y sin piel. Recomiendo utilizar los primeros si se cocinan los muslos solos. En algunas recetas hay que quitar el hueso antes de cocinarlos. Yo lo encuentro innecesario. A menos que tengas experiencia con un cuchillo de deshuesar, es mucho más fácil quitar el hueso después de que el pollo se haya cocinado.Un paso que me parece conveniente es enfriar el pollo en un baño de hielo después de la cocción. Esto permite dar al muslo de pollo un tiempo más prolongado a fuego moderado en una sartén justo antes de servirlo para obtener una piel extra crujiente sin que el pollo se cocine demasiado por debajo.TEMPERATURA Y TIEMPO DE COCCIÓN DEL POLLOCEREZA  Firme, muy jugoso, ligeramente duroTemperatura: 150°F / 66°C Rango de tiempo: 1 a 4 horasCaracterísticas: Tierno y muy jugosoTemperatura: 165°F / 74°C Rango de tiempo: 1 a 4 horasTextura: Tierno como un huesoTemperatura: 165°F / 74°C Rango de tiempo: 4 a 8 horas

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Receta de muslos de pollo

J. Kenji López-Alt es el director culinario de Serious Eats, autor de la columna nominada al premio James Beard The Food Lab y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se formó como cocinero a la antigua usanza, …

J. Kenji López-Alt es director culinario de Serious Eats, autor de la columna The Food Lab, nominada al premio James Beard, y columnista de Cooking Light. Vive en San Francisco. Nacido en Nueva York, Kenji se ha curtido como cocinero a la antigua usanza, …

Los muslos de pollo suelen venir con hueso y piel, o sin hueso y sin piel. Recomiendo utilizar los primeros si se cocinan los muslos solos. En algunas recetas hay que quitar el hueso antes de cocinarlos. Yo lo encuentro innecesario. A menos que tengas experiencia con un cuchillo de deshuesar, es mucho más fácil quitar el hueso después de que el pollo se haya cocinado.Un paso que me parece conveniente es enfriar el pollo en un baño de hielo después de la cocción. Esto permite dar al muslo de pollo un tiempo más prolongado a fuego moderado en una sartén justo antes de servirlo para obtener una piel extra crujiente sin que el pollo se cocine demasiado por debajo.TEMPERATURA Y TIEMPO DE COCCIÓN DEL POLLOCEREZA  Firme, muy jugoso, ligeramente duroTemperatura: 150°F / 66°C Rango de tiempo: 1 a 4 horasCaracterísticas: Tierno y muy jugosoTemperatura: 165°F / 74°C Rango de tiempo: 1 a 4 horasTextura: Tierno como un huesoTemperatura: 165°F / 74°C Rango de tiempo: 4 a 8 horas

Recetas de muslos de pollo 5 estrellas

Esta es otra* de esas recetas súper rápidas que surgieron al final de un largo día de cocina cuando tenía que utilizar los ingredientes antes de la fecha de caducidad pero no tenía energía para gastar. Es una receta de volcar y hornear, pero totalmente hecha desde cero – ¡no hay atajos de sopa enlatada por aquí!

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El pollo se cubre con una simple mezcla de especias para darle sabor (¡además hace que el pollo quede crujiente!) y luego se hornea EN un líquido de harina/caldo de carne que se espesa mágicamente hasta convertirse en una salsa cuando el pollo está cocido.

Servir con cualquier cosa que su corazón desea. En la foto de arriba, con puré de patatas cremoso (posiblemente de coliflor, no recuerdo si ese día intentaba ser baja en carbohidratos) y una guarnición de ensalada de rúcula con aderezo balsámico.

Y en la foto de arriba, este pollo crujiente al horno se sirve con arroz sazonado con mantequilla (piense en el arroz-a-roni, excepto que es casero, excelente para el congelador) y verduras al vapor rociadas con el aderezo de hierbas y ajo de esta ensalada de pepino.

Pero, ¿en serio? Pollo y salsa. Combina con cualquier cosa (no asiática). Incluso puedes sacar la carne de los huesos, mezclarla con la salsa y rellenarla con panecillos para hacer panecillos de pollo con salsa. ¡SÍ! – Nagi x

Marinado de muslos de pollo

Esta es otra* de esas recetas súper rápidas que surgieron al final de un largo día de cocina cuando tenía que utilizar los ingredientes antes de la fecha de caducidad pero no tenía energía para gastar. Es una receta de “vaciar y hornear”, pero hecha completamente desde cero – ¡no hay atajos de sopa enlatada por aquí!

El pollo se cubre con una simple mezcla de especias para darle sabor (¡además hace que el pollo quede crujiente!) y luego se hornea EN un líquido de harina/caldo de carne que se espesa mágicamente hasta convertirse en una salsa cuando el pollo está cocido.

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Servir con cualquier cosa que su corazón desea. En la foto de arriba, con puré de patatas cremoso (posiblemente de coliflor, no recuerdo si ese día intentaba ser baja en carbohidratos) y una guarnición de ensalada de rúcula con aderezo balsámico.

Y en la foto de arriba, este pollo crujiente al horno se sirve con arroz sazonado con mantequilla (piense en el arroz-a-roni, excepto que es casero, excelente para el congelador) y verduras al vapor rociadas con el aderezo de hierbas y ajo de esta ensalada de pepino.

Pero, ¿en serio? Pollo y salsa. Combina con cualquier cosa (no asiática). Incluso puedes sacar la carne de los huesos, mezclarla con la salsa y rellenarla con panecillos para hacer panecillos de pollo con salsa. ¡SÍ! – Nagi x

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