Mollejas de pollo en salsa

mollejas italianas

INGREDIENTES: Mollejas de ternera 1 litro de caldo de jamón ahumado 1 pinta de suero de leche 30 mililitros de salsa Worcestershire 10 mililitros de salsa picante Crema de bourbon 30 mililitros de aceite de canola 50 gramos de chalota picada25 gramos de apio picado12 gramos de ajo picado1 hoja de laurel 1 manojo de tomillo 100 mililitros de sirope de arce 120 mililitros de bourbon ½ litro de caldo de jamón, reservado de los panes dulces escalfados1 pinta de nata espesa Condimento de manzana y tomate verde 3 bayas de enebro, aplastadas con el dorso de un cuchillo6 granos de pimienta negra, partidos2 clavos enteros 400 gramos de tomates verdes cortados en dados grandes140 gramos de cebolla Vidalia, cortada en dados50 gramos de mitades de nueces tostadas30 mililitros de vinagre de sidra de manzana10 gramos de jengibre rallado75 gramos de azúcar en brutoGofres de jamón y salvia 454 gramos de harina de uso general430 gramos de harina de maíz blanca18 gramos de levadura en polvo402 gramos de azúcar11 gramos de sal6 gramos de pimienta negra297 gramos de manteca de cerdo derretida 480 gramos de huevos936 gramos de suero de leche1 onza de jamón Benton’s en rodajas finas2 gramos de hojas de salvia frescaPara montar y servir harina de galletas de aceite para freír sal pimienta negra recién molida 5 gramos de salvia de mantequilla

->  Como preparar arroz para sushi

vídeo de cómo preparar mollejas

INGREDIENTES: Mollejas de ternera 1 litro de caldo de jamón ahumado 1 pinta de suero de leche 30 mililitros de salsa Worcestershire 10 mililitros de salsa picante Crema de bourbon 30 mililitros de aceite de canola 50 gramos de chalota picada25 gramos de apio picado12 gramos de ajo picado1 hoja de laurel 1 manojo de tomillo 100 mililitros de sirope de arce 120 mililitros de bourbon ½ litro de caldo de jamón, reservado de los panes dulces escalfados1 pinta de nata espesa Condimento de manzana y tomate verde 3 bayas de enebro, aplastadas con el dorso de un cuchillo6 granos de pimienta negra, partidos2 clavos enteros 400 gramos de tomates verdes cortados en dados grandes140 gramos de cebolla Vidalia, cortada en dados50 gramos de mitades de nueces tostadas30 mililitros de vinagre de sidra de manzana10 gramos de jengibre rallado75 gramos de azúcar en brutoGofres de jamón y salvia 454 gramos de harina de uso general430 gramos de harina de maíz blanca18 gramos de levadura en polvo402 gramos de azúcar11 gramos de sal6 gramos de pimienta negra297 gramos de manteca de cerdo derretida 480 gramos de huevos936 gramos de suero de leche1 onza de jamón Benton’s en rodajas finas2 gramos de hojas de salvia frescaPara montar y servir harina de galletas de aceite para freír sal pimienta negra recién molida 5 gramos de salvia de mantequilla

cómo cocinar mollejas en el reino unido

Las mollejas en salsa Poulette tienen un aspecto exquisito con la guarnición de perejil finamente picado. Las mollejas en salsa Poulette con sabor a pollo están para chuparse los dedos. Pruebe esta inteligente receta y asegúrese de servirlas con amplias servilletas.

->  Receta de carne con tomate

1. Lavar las mollejas. Para precocinarlas, en una cacerola de 3 cuartos a fuego alto, calentar las mollejas, 4 tazas de agua, 1 cucharada de zumo de limón y 1 cucharadita de sal hasta que hiervan. Reducir el fuego a bajo; tapar y cocer las mollejas a fuego lento durante 20 minutos. Escurrir.

3. En la misma cacerola, a fuego medio, en la mantequilla o margarina caliente, revuelva la harina hasta que se mezcle; cocine 1 minuto. Incorporar gradualmente el caldo de pollo, la mitad de la leche, la pimienta, 2/3 de taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal; cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese ligeramente; reducir el fuego a bajo.

4. En un tazón pequeño, bata ligeramente las yemas de huevo; en las yemas de huevo, revuelva una pequeña cantidad de salsa caliente; vierta lentamente la mezcla de huevo en la salsa; cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se espese (no hierva). Incorporar 1 cucharada de zumo de limón y 1/4 de cucharadita de sal. Añadir las mollejas y calentar.

mollejas salteadas

Durante años he rechazado las mollejas: ¡sin otra razón racional que la de pensar en ellas! Pero fue un error: su exterior crujiente, su centro cremoso y su delicado sabor son un auténtico placer. Además, son muy económicas.

Ahora considero que las mollejas son el rey de los despojos, del mismo modo que considero que la vieira es el rey del marisco. Son magníficas como entrante, pero también son una delicia cuando se sirven con bebidas: quizás sobre un brioche tostado…..

->  Costillas adobadas al horno mercadona

Simplemente, córtelas en rodajas y fríalas suavemente en mantequilla durante unos 20 minutos: justo hasta que empiecen a caramelizarse. Un chorrito de vinagre de vino blanco añade un agradable toque picante: puede añadir más si desea un sabor más intenso.

(1) Poner las mollejas en remojo en agua fría y meterlas en la nevera toda la noche. Al día siguiente, escalfarlas en agua apenas hirviendo durante un minuto y pasarlas a un recipiente con agua helada. Cuando se enfríen, quitarles las membranas con cuidado y desecharlas.

(3) Calentar un poco de mantequilla en una sartén hasta que empiece a chisporrotear. Añadir las mollejas, separadas un poco, y cocinarlas un par de minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas. Pasarlas a un plato caliente.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad