Mermelada de naranja amarga casera

mermelada de cocina stonewall

No todos los días entras en una carnicería y sales con unos cuantos kilos de naranjas amargas, también conocidas como naranjas de Sevilla o arance amare en italiano. Pero creo que tampoco todos los días se encuentra una carnicería con una especie de jardín en la parte de atrás con una amplia vista sobre el valle y terrazas de mandarinas, limones y naranjos de Sevilla. San Miniato parece estar lleno de estas terrazas de cítricos y una de las casas que vimos cuando buscábamos casa tenía un jardín lleno de árboles tan cargados y maduros de fruta que las ramas casi se arrastraban por el suelo y las niñas corrían por ellas, jugando al escondite tras las hojas de color verde oscuro. Soñaba con comprar esa casa y hacer botes y botes de mermelada, pero desgraciadamente la propia casa tenía sus propios problemas (habitaciones sin ventanas y una disputa continua con los vecinos por un techo defectuoso con vigas agrietadas), pero sigo soñando con ese jardín.

Y para ello, mi amigo y carnicero favorito, Andrea Falaschi, cuyos árboles están repletos como si fueran árboles de Navidad sobredecorados. Ya he soltado indirectas antes, pero en esta visita en particular, la madre de Andrea, Lina (a quien quizá recuerden por su receta de pollo relleno), me hizo salir por la parte de atrás con un gran cuenco para que recogiera un poco. Le dije que probaría una tanda de mermelada. «Pero vuelve y coge el resto», me instó, «¡Sólo se caerán y se pudrirán si no!». Mientras empezaba a recogerlas, no pude evitar pensar en todos los árboles abandonados que había visto por la ciudad en los que ocurre esto. Me recordó un pequeño proyecto que dirige mi amiga Alice en Roma y que denomina Proyecto Naranja del Barrio: recogen naranjas amargas de los árboles decorativos que bordean las carreteras romanas y ella ha estado enseñando a los refugiados a hacer mermelada, que venden, con éxito.

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mermelada de naranja de smucker

La mermelada tiene una larga historia, especialmente en Gran Bretaña, pero su origen no está claro. A pesar de que hay muchas afirmaciones sobre su procedencia, las pruebas sugieren que la mermelada de naranja se creó en la Inglaterra de los Tudor. Y todavía se utiliza mucho hoy en día. No sólo para las tostadas, la mermelada es sorprendentemente versátil. Desde la repostería hasta un simple glaseado para un jamón, la mermelada de naranja es ideal tanto para usos salados como dulces. Tanto si busca un toque amargo como un golpe de sabor, nuestro panel de cata revela cuál es la mejor para usted…

Puntuación: 80/100La mermelada de naranja Wilkin & Sons Tiptree cuesta 2,19 libras por 454 g. Es bastante dulce y picante, pero tiene mucho amargor. Mucha cáscara en trozos añade riqueza a la textura ligeramente granulada.Precio: 2,19 £Disponible en: ocado.com

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Puntuación: 80/100La mermelada agridulce de naranja sevillana de Waitrose cuesta 1,50 libras por 340 g. Tiene un delicioso sabor a naranja natural que combina bien con el toque de amargor, sin que ninguno de los dos destaque sobre el dulzor. La suave textura gelatinosa crea la consistencia perfecta para untar, mientras que la corteza cristalizada le da un toque crujiente complementario.Precio: 1,50 £Disponible en: waitrose.com

receta de mermelada sin naranjas de sevilla

+353 (0)21 4652531Reservar ahoraMermelada de naranja amargaIngredientesHace aproximadamente 3,5 litros1,35kg (3lb) de naranjas de Sevilla2 limones2,8l (6 pinta) de agua2,25kg (5 lb) de azúcarUtilice naranjas amargas (Citrus aurantium) en esta receta – las que crecen en Sevilla, y la región circundante de Andalucía en España, son apreciadas por su perfume y su brillante amargor – hacen la mermelada más alegre. Esta receta es una variación de la mermelada a la antigua que se encuentra en el libro de cocina Four Seasons de Margaret Costa.Comparte esta receta:

receta fácil de mermelada de naranja

La más clásica de todas las mermeladas es la mermelada de naranja hecha con naranjas amargas de Sevilla. Las naranjas de Sevilla pueden ser un poco difíciles de conseguir, ya que son ácidas al gusto y la mayoría de la gente quiere comer naranjas dulces. No suele encontrarlas en el supermercado.

Puedes pedirlas por internet, o cuando están en temporada (en invierno), encontrarlas en un mercado de agricultores en las zonas que las cultivan. Aquí en California, de vez en cuando se encuentra uno en el patio de un vecino. Los árboles de cítricos a menudo se injertan en portainjertos de naranja de Sevilla, y a veces en una helada fuerte, el portainjertos de naranja amarga se apodera del árbol.

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Cuando empecé a hacer mermelada de naranja de Sevilla, fue con las naranjas del árbol de un vecino que había hecho precisamente eso. El portainjerto se apoderó del árbol y mi vecina tenía un magnífico naranjo con naranjas que ningún miembro de su familia quería comer. Así que, con mucho gusto, me daba algunas cuando quería hacer una tanda de mermelada.

Esta receta produce una mermelada bastante intensa, que no es excesivamente dulce. Se puede añadir más azúcar si se desea. La mayoría de las mermeladas comerciales me parecen bastante empalagosas, así que cuando hago la mía, reduzco el azúcar.

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