Magret de pato a baja temperatura

temperatura interna de la pechuga de pato

La pechuga de pato es un tipo de carne muy sabrosa, pero es un poco diferente de otras carnes y, por lo tanto, puede ser un reto cocinarla perfectamente tierna y jugosa. Si se sabe cómo hacerlo, en realidad no es tan difícil. Y esta vez no voy a escribir como en muchos otros posts que hay que usar el sous-vide, porque cocinarlo en el horno es casi igual de bueno y dará excelentes resultados también.  Cociné dos filetes de pechuga de pato idénticos para comparar el sous-vide con el horno, y los resultados fueron notablemente similares. El sous-vide era un poco mejor (sabor ligeramente más completo, ligeramente más jugoso), pero el pato cocinado en el horno seguía siendo delicioso.

En la foto de arriba, las lonchas de pato de la izquierda son de la pechuga de pato cocinada en el horno, mientras que las de la derecha se han cocinado al vacío. Como puede ver, es difícil distinguirlas visualmente y están muy bien hechas en el centro. Personalmente no me gusta una capa gruesa de grasa, y por eso la carne cercana al lado de la grasa está ligeramente sobrecocinada. La única manera de evitarlo es quitar la piel, cocinarla por separado y volver a pegarla con «pegamento». Pero esto no es necesario para obtener un buen resultado.

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pato a la temperatura de cocción uk

En este país hay generalmente dos grupos de personas que comen pato, los que tienen mucho dinero para comprarlo en los restaurantes y los que lo cazan ellos mismos. La pechuga y el confit de pato adornan las mesas de los mejores restaurantes, mientras que el pato asado y las salchichas de pato abundan en la cocina del cazador. Pero no hay ninguna razón para no cocinar pechuga de pato de alta calidad en su propia casa, tanto si la ha cazado usted mismo como si no.

Para hacerla bien, sólo hay que asegurarse de que se aprovecha la gruesa capa de grasa que hay bajo la piel y no se cocina demasiado la carne. Todo lo que necesitas es un poco de sal, una buena sartén y un termómetro de lectura instantánea como el Thermapen® Mk4.

Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., el pato, al igual que otras aves de corral, debe cocinarse a una temperatura interna de 165°F (74°C) para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Ahora bien, como hemos comentado en nuestro escrito sobre las temperaturas del pollo, ese es un consejo que le permitirá obtener una carne de ave seca y poco sabrosa.

Por si fuera poco, tenga en cuenta el elevado coste de la pechuga de pato y su maravillosa textura y sabor parecidos a los de un filete, y esa recomendación de la USDA sobre la temperatura de las aves empieza a sonar cada vez más restrictiva para el pato. ¿Cocinaría usted un filete de lomo a 165°F (74°C)? Espero que no.

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pato poco hecho

Nuestra carne de pato es muy fácil de cocinar y se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, estofada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, por lo que es un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

pechuga de pato poco hecha

Nuestra carne de pato es muy fácil de cocinar y se puede hacer a la parrilla, a la sartén, asada, guisada o confitada. Se puede utilizar en muchos platos rápidos, lo que la convierte en un ingrediente muy práctico para las comidas cotidianas. Sírvalo solo, con una salsa de frutas al lado. Sus papilas gustativas se lo agradecerán.

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El magret es el nombre reservado a la pechuga de un pato que ha sido alimentado a la fuerza para producir un hígado graso (foie gras). Los patos del lago Brome se alimentan de forma natural; su carne de pechuga es de color más claro, más magra pero menos densa. También es más pequeña y pesa una media de 225 g, frente a los 375 g del magret. Mientras que los magrets son mejores cuando se sirven poco hechos o medio hechos, las pechugas de pato Brome Lake son más indulgentes ya que su carne se mantiene húmeda incluso cuando se cocinan a fuego medio. Se venden en formato individual.

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