Macarrones a la carbonara con nata

Receta de carbonara

La pasta carbonara es un plato de pasta básico en la mayoría de los hogares y restaurantes italianos, pero no mucha gente intenta hacerla en casa. En este sentido, es un plato tan sencillo y fácil de preparar… tanto que puedes llevar los sabores de Italia a tu casa sin gastar una fortuna en restaurantes caros.

Después de hacer pasta carbonara para cenar la otra noche, me inspiré para hacer una versión que mi hijo pudiera disfrutar también. Los principales ingredientes de la pasta carbonara tradicional son la panceta, los huevos crudos y, a veces, la nata espesa, que no son muy apropiados para los bebés.

*CONSEJO: Yo suelo cocer la pasta 1 o 2 minutos menos de lo recomendado para conseguir la textura «al dente», pero en este caso puede que prefieras cocerla más, dependiendo de la edad del bebé y de su familiaridad con los alimentos de textura más densa y masticable.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Añade las cebollas y cocínalas durante 3-4 minutos o hasta que estén transparentes. Añada el jamón serrano y cocínelo durante unos 2 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.

Espaguetis a la carbonara con nata, sin huevo

La pasta carbonara es un plato de pasta básico en la mayoría de los hogares y restaurantes italianos, pero no mucha gente intenta hacerla en casa. En este sentido, es un plato tan sencillo y fácil de preparar… tanto que puedes llevar los sabores de Italia a tu casa sin gastar una fortuna en restaurantes caros.

Después de hacer pasta carbonara para cenar la otra noche, me inspiré para hacer una versión que mi hijo pudiera disfrutar también. Los principales ingredientes de la pasta carbonara tradicional son la panceta, los huevos crudos y, a veces, la nata espesa, que no son muy apropiados para los bebés.

*CONSEJO: Yo suelo cocer la pasta 1 o 2 minutos menos de lo recomendado para conseguir la textura «al dente», pero en este caso puede que prefieras cocerla más, dependiendo de la edad del bebé y de su familiaridad con los alimentos de textura más densa y masticable.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo durante 1-2 minutos. Añade las cebollas y cocínalas durante 3-4 minutos o hasta que estén transparentes. Añada el jamón serrano y cocínelo durante unos 2 minutos o hasta que esté ligeramente translúcido.

Macarrones a la carbonara

Una de las historias más populares en torno a los orígenes de los espaguetis a la carbonara es que se preparaban como una comida abundante para los carboneros italianos y que la pimienta negra representa el carbón.    Independientemente de las muchas historias que rodean su creación, el plato se ha convertido en un clásico muy respetado. El plato ha estado en el menú de Candelori’s desde que el restaurante abrió sus puertas en Smithfield hace 16 años.    El chef Christian Candelori muestra a Carla Grossetti cómo se hace.Crímenes contra la carbonara

Candelori afirma que añadir nata a la carbonara es el mayor de los errores, ya que la cremosidad del plato de pasta debe provenir únicamente del huevo crudo y de la adición de parte del agua de cocción reservada: «Los huevos son el héroe olvidado de la carbonara». En Australia, la carbonara se prepara con nata y bacon, y algunos incluso utilizan cebollas para darle dulzor, pero eso no es ni mucho menos el espagueti carbonara original y tradicional», dice Candelori. Lo segundo es sustituir la panceta barata por guanciale [carne curada italiana preparada con papada de cerdo] o pancetta [panceta italiana curada con sal hecha con panceta de cerdo]», dice.

Pancetta

Yo diría que la carbonara es el plato italiano favorito de casi todo el mundo. Se trata de un plato tradicional romano a base de pasta, huevos, queso y carne de cerdo curada, normalmente guanciale, pero a menudo sustituida por panceta o bacon en Estados Unidos. Los estadounidenses lo llaman con cariño el equivalente americano del sándwich de beicon, huevo y queso, y es sencillo, decadente y delicioso cuando se ejecuta correctamente. Con sólo cuatro ingredientes principales, parece un plato básico para la semana. Cuando se hace bien, tienes una hermosa y sedosa salsa que cubre tus fideos, pero un paso equivocado y tienes un desastre de huevos revueltos.Advertisement

Kelly PaigeIncluso los chefs experimentados lo encuentran intimidante, porque sólo tienes una oportunidad de hacerlo bien. Por suerte para ti, tenemos unos cuantos consejos para asegurar el éxito en cada ocasión, además de una receta de muerte a continuación.Ralla tu propio queso. El primer paso para el éxito es evitar los quesos rallados preenvasados del supermercado. El queso rallado a mano no sólo se derretirá mejor en la salsa, sino que tendrá mejor sabor (los quesos rallados previamente están recubiertos de un polvo para evitar que se peguen). A mí me gusta utilizar una combinación de queso Parmigiano-Reggiano y pecorino Romano. El parmesano añade un sabor a nuez, mientras que el pecorino le da un toque salado y picante. Para que la salsa se integre, hay que empezar con huevos a temperatura ambiente. Si añades huevos fríos a los fideos calientes, corres el riesgo de que la salsa se convierta en huevos revueltos.Kelly PaigeUsa principalmente yemas. Para obtener una salsa más cremosa, es mejor utilizar principalmente yemas de huevo. Las claras tienden a hacer que la carbonara sea acuosa, pero demasiadas yemas pueden hacer que la salsa sea demasiado cremosa. ¿La solución? Cinco yemas de huevo y un huevo entero. Es la proporción perfecta. Guarda las claras que te sobren para hacer una tortilla más saludable o ese merengue que tanto quieres probar.Advertisement

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad