Lubina al horno a la espalda

receta de lubina al horno jamie oliver

La lubina chilena es un pescado blanco rico en ácidos grasos omega-3 con una textura única de copos grandes y un sabor suave. La grasa saludable hace que el pescado sea más fácil de cocinar, ya que no se endurece como otros filetes si se cocina demasiado.

Esta receta incluye una sedosa salsa buerre blanc de limón y chalota, que aromatiza maravillosamente la lubina. Si lo desea, puede servir el pescado solo o utilizar otro tipo de salsa. Una simple salsa de limón y mantequilla es otra buena opción, o rociar el pescado con una salsa de crema de parmesano. Sirva la lubina chilena con puré de guisantes, patatas, o arroz o pasta con mantequilla para absorber la salsa.

«Tanto la lubina como la beurre blanc están llenas de sabor. Puede ser una cena increíblemente rápida y la salsa no sobrecarga el pescado en absoluto. Hacer una beurre blanc puede ser complicado, pero si sigues esta receta paso a paso, ¡te sale perfecta!» -Tara Omidvar

Si ves «lubina» en un menú o en una pescadería, es probable que se refiera a la lubina negra, a menudo capturada en el Atlántico occidental. El pescado es similar al pargo y es muy popular servido entero. La lubina chilena no es técnicamente una lubina, pero se etiquetó como tal para aumentar su comercialización.

cuánto tiempo hay que cocer los filetes de lubina en el horno

Esta receta es una forma maravillosa y sencilla de preparar la lubina a la parrilla. Primero se sazona ligeramente el pescado y se asa por un lado; una vez que se le da la vuelta, se rocía con una salsa de mantequilla y ajo mientras se termina de cocinar. La combinación de mantequilla, limón, ajo y perejil combina muy bien con el suave sabor de este tierno pescado.

Perfecta para cuando le apetece un plato principal ligero pero sabroso, esta lubina a la parrilla es rápida de preparar y a la vez impresionante en el plato, así como en el paladar. Sirva la lubina a la parrilla con arroz y verduras a la parrilla para una comida completa.

«Otra gran receta de pescado que se cocina muy rápidamente y está llena de sabor. Es un plato muy ligero que se puede servir con una ensalada y/o verduras. La combinación de sabores funciona muy bien aquí y el limón le da un toque.» -Tara Omidvar

Compre pescados que tengan un color negro intenso y branquias rosadas. Si la lubina del Atlántico se captura con trampas o con una línea de mano, recibe una calificación ecológica de «mejor» por parte del Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. Sin embargo, la mayor parte de la lubina negra se captura con redes de arrastre y recibe una calificación ecológica de «evitar». La lubina chilena recibe una eco-calificación OK, pero sólo si se compra pescado eco-certificado por el Marine Stewardship Council y vendido por un socio de Seafood Watch.

cómo cocinar lubina al horno

A mi abuela le encanta el pescado asado al horno. Le gusta especialmente la lubina asada al horno. Todos los años hace un viaje a Cayo Hueso. Pesca, se tumba en la playa y coge langostas. Vive la vida durante una semana más o menos. Cuando no pesca para su cena, hay una gran cantidad de pescado a la venta en los Cayos. A ella le encanta.  Cuando vuelve a casa solemos tener el congelador lleno de pescado. Es una jefa así. Así que cuando vuelve hace la lubina asada al horno más fabulosa.

Este pescado se asa en papel de aluminio. Y el pescado se rellena con condimento jerk. El condimento jerk es picante, pero también tiene algunos grandes favores que me encanta con el pescado – como el jengibre, el ajo, la cebolla y la salsa de soja. Así que, con todos esos increíbles sabores dentro, se garantiza que el pescado sea una gran bomba de sabor.

Mi abuela tiene un truco para hacer el mejor pescado… pone las especias y el condimento en el interior del pescado y funciona de maravilla. Siempre tiene condimento jerk a mano y cuando hace el pescado asado en papel de aluminio, siempre pone un poco de condimento jerk dentro del pescado. A veces incluso pone los paquetes de papel de aluminio en la parrilla. Si quieres asarlo, no me enfadaré contigo.

lubina entera al horno en papel de aluminio

Cómo asar una lubina enteraAl ver que el tiempo mejora por fin, ¿qué tal si cocinas una lubina entera al aire libre? Empieza por poner la barbacoa bien caliente, y luego marca la lubina entera. Sazona con sal y pimienta. A continuación, puede envolverla en papel de aluminio y colocarla en la barbacoa caliente, o puede colocar la lubina entera directamente en la barbacoa. Si se renuncia al papel de aluminio, la barbacoa debe estar muy caliente y limpia, ya que de lo contrario la piel del pescado se pegará. También puedes comprar una cesta de pescado para barbacoa para que no se caiga por la parrilla. Cocine la lubina durante 6-7 minutos por cada lado y luego sírvala.

Cómo cocinar los filetes de lubina al vaporEmpiece por marcar los filetes de lubina y sazónelos con sal y pimienta. Para añadir sabor a la lubina al vapor, puede incorporar algunos aromáticos, como jengibre, cebolleta, guindillas y/o trozos de lima. Colóquelos en el fondo de una cesta de vapor o un colador y, a continuación, coloque los filetes de lubina encima. Cocer al vapor en agua hirviendo durante 5-6 minutos hasta que el pescado esté opaco. Una vez cocido, rocíe con soja y sirva con fideos o arroz.

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