Los celiacos pueden comer arroz

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En la mayoría de los casos, el arroz no contiene gluten.  El arroz normal -independientemente de que sea arroz integral, arroz blanco pulido, arroz basmati de grano largo o incluso el exótico arroz negro- siempre se considera libre de gluten, suponiendo que se haya protegido de la contaminación cruzada por gluten en el procesamiento y la cocción.

Sin embargo, hay que tener cuidado con las mezclas de arroz aromatizadas, ya que pueden contener (y a menudo lo hacen) ingredientes con gluten. También hay que tener cuidado con los platos de arroz con ingredientes adicionales, ya que también pueden contener gluten.

Sorprendentemente, el tipo de arroz llamado arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, no contiene gluten. A pesar de su nombre, no contiene gluten, que es peligroso para los celíacos o los que no son celíacos.

¿el arroz frito no tiene gluten?

Aglaee Jacob es dietista titulada. Tiene experiencia en trabajar con personas que padecen diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión y problemas de obesidad. Jacob se licenció en ciencias y obtuvo un máster en ciencias, ambos en nutrición, en la Universidad Laval de Quebec (Canadá).

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La enfermedad celíaca, que puede definirse como una alergia al gluten, afecta al 1% de los estadounidenses, según el Centro de Investigación Celíaca de la Facultad de Medicina de la Universidad de Maryland. La celiaquía es una enfermedad grave que puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades autoinmunes, osteoporosis, infertilidad y cánceres. Eliminar el gluten, que se encuentra en cereales como el trigo, el centeno, la cebada, la avena y los alimentos que los contienen, es el único tratamiento. El arroz no contiene gluten, pero la hinchazón es uno de los muchos síntomas que pueden indicar que se ha estado expuesto al gluten.

Si te sientes hinchado pocas horas después de haber consumido arroz, que es un grano sin gluten, intenta recordar todos los demás alimentos y bebidas que has tomado a lo largo del día y en los días anteriores. Algunos celíacos pueden sentirse hinchados a las pocas horas de consumir gluten, mientras que otras personas pueden tardar hasta 1 ó 2 días en reaccionar. La última comida que hayas hecho no tiene por qué ser la culpable. Anota todo lo que has comido y puede que te des cuenta de que algunos de los alimentos que has tomado con el arroz o en otras comidas en los últimos dos días podrían contener gluten y provocar tu hinchazón. Si el arroz es el único alimento nuevo que has incluido en tu dieta y crees que es el causante de tu síntoma, podría deberse al gluten oculto en los ingredientes o a la contaminación cruzada.

el arroz jazmín no tiene gluten

Melodie Anne Coffman está especializada en el bienestar general, con especial interés en la salud de la mujer y la defensa personal. Tiene un máster en ciencias de la alimentación y nutrición humana y es instructora certificada por la NRA. Coffman va a obtener su certificación de entrenadora personal en 2015.

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El gluten, que se encuentra en el centeno, la cebada, el trigo y ciertos cruces de estos granos, es un tipo de proteína que la persona sana promedio puede digerir sin problemas. Pero si eres sensible al gluten o tienes la enfermedad celíaca, es algo que tendrás que evitar. El arroz integral no contiene gluten por naturaleza, pero en algunos casos, el gluten puede entrar en contacto con el arroz integral.

El arroz integral sin gluten se contamina de forma cruzada con el gluten cuando algo en la cocina que tocó el gluten luego toca el arroz. Por ejemplo, si haces una tanda de masa en un cuenco con harina de trigo, lo limpias y luego utilizas ese mismo cuenco para mezclar arroz integral y verduras picadas, las moléculas de gluten sobrantes en el cuenco pueden filtrarse al arroz integral. O si tienes una cuchara que usaste para sacar picatostes, puedes contaminar el arroz integral con gluten si usas la misma cuchara para removerlo. Este tipo de contaminación cruzada también puede producirse en las cocinas comerciales cuando se sale a comer fuera. Por eso es imprescindible que le digas a tu camarero que tu comida tiene que ser sin gluten.

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En la mayoría de los casos, el arroz no contiene gluten.  El arroz normal -independientemente de que sea arroz integral, arroz blanco pulido, arroz basmati de grano largo o incluso el exótico arroz negro- siempre se considera libre de gluten, suponiendo que se haya protegido de la contaminación cruzada por gluten en el procesamiento y la cocción.

Sin embargo, hay que tener cuidado con las mezclas de arroz aromatizadas, ya que pueden contener (y a menudo lo hacen) ingredientes con gluten. También hay que tener cuidado con los platos de arroz con ingredientes adicionales, ya que también pueden contener gluten.

Sorprendentemente, el tipo de arroz llamado arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso o arroz dulce, no contiene gluten. A pesar de su nombre, no contiene gluten, que es peligroso para los celíacos o los que no son celíacos.

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