La tarta de la abuela

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La tarta de la abuela es un postre tradicional, un gran clásico de la repostería, que conquista el paladar de grandes y pequeños gracias a su sencillez; una crujiente cubierta de hojaldre, enriquecida por un delicioso relleno de crema pastelera y piñones tostados. Existen dos versiones de esta tarta, una con una base de masa quebrada, una capa de crema y piñones con azúcar de repostería, mientras que la otra es cerrada, y también es la más común, con una tapa de masa quebrada que cubre el relleno de crema, y con una guarnición de piñones y azúcar de repostería. Instrucciones: Comience con la masa quebrada: vierta la harina en un bol y haga un hueco en el centro donde pondrá la mantequilla en trozos pequeños (1), el azúcar, la ralladura de limón, y luego amase todos los ingredientes a mano. Añadir los huevos (2) y seguir amasando hasta obtener una masa compacta (3). 123

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La tarta de la abuela es un postre tradicional, un gran clásico de la repostería, que conquista el paladar de grandes y pequeños gracias a su sencillez; una crujiente cubierta de hojaldre, enriquecida por un delicioso relleno de crema pastelera y piñones tostados. Existen dos versiones de esta tarta, una con una base de masa quebrada, una capa de crema y piñones con azúcar de repostería, mientras que la otra es cerrada, y también es la más común, con una tapa de masa quebrada que cubre el relleno de crema, y con una guarnición de piñones y azúcar de repostería. Instrucciones: Comience con la masa quebrada: vierta la harina en un bol y haga un hueco en el centro donde pondrá la mantequilla en trozos pequeños (1), el azúcar, la ralladura de limón, y luego amase todos los ingredientes a mano. Añadir los huevos (2) y seguir amasando hasta obtener una masa compacta (3). 123

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1. Preparar la masa: en un procesador de alimentos, añadir la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Pulse hasta que la mezcla tenga el aspecto de una harina gruesa. Añadir el extracto de vainilla, dos huevos más la yema de huevo y mezclar sólo hasta que la masa se una. Si por casualidad la masa está demasiado seca, añadir un poco (quizá una o dos cucharadas) de leche. Si está demasiado húmeda, añadir un poco de harina.

Añadir un poco de la leche caliente (desechando la cáscara de limón) y batir un poco más. Incorporar el resto de la leche, sin dejar de batir. Poner el cazo a fuego medio y llevar a ebullición lentamente, sin dejar de remover. La crema se espesará, así que asegúrate de que no se pegue al fondo. Bajar el fuego cuando empiece a burbujear y cocinar uno o dos minutos más, hasta que alcance el espesor deseado.

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Engrasar un molde de tarta de 28 cm con mantequilla y harina (o con spray). Extienda primero la masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro. Ayudándose con el rodillo, pase la masa al molde de la tarta. Si la masa se rompe, puedes arreglarla fácilmente con los dedos, así que no te preocupes.    Recorta el exceso de masa en los bordes o añade pequeños trozos si es necesario. Pincha el fondo con un tenedor.

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1. Preparar la masa: en un procesador de alimentos, añadir la harina, el azúcar, la ralladura de limón, la sal y la mantequilla cortada en trozos. Pulse hasta que la mezcla tenga el aspecto de una harina gruesa. Añadir el extracto de vainilla, dos huevos más la yema de huevo y mezclar sólo hasta que la masa se una. Si por casualidad la masa está demasiado seca, añadir un poco (quizá una o dos cucharadas) de leche. Si está demasiado húmeda, añadir un poco de harina.

Añadir un poco de la leche caliente (desechando la cáscara de limón) y batir un poco más. Incorporar el resto de la leche, sin dejar de batir. Poner el cazo a fuego medio y llevar a ebullición lentamente, sin dejar de remover. La crema se espesará, así que asegúrate de que no se pegue al fondo. Bajar el fuego cuando empiece a burbujear y cocinar uno o dos minutos más, hasta que alcance el espesor deseado.

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Engrasar un molde de tarta de 28 cm con mantequilla y harina (o con spray). Extienda primero la masa más grande sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un círculo de unos 30 cm de diámetro. Ayudándose con el rodillo, pase la masa al molde de la tarta. Si la masa se rompe, puedes arreglarla fácilmente con los dedos, así que no te preocupes.    Recorta el exceso de masa en los bordes o añade pequeños trozos si es necesario. Pincha el fondo con un tenedor.

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