Judias con almejas y gambas

Receta de gambas al ajillo – gambas al pil pil

En una olla con agua se añade la cebolla cortada en cuatro trozos, la mitad del aceite, el laurel, las gambas y las judías blancas, cuando alcanza su punto de ebullición se baja el fuego y se dejan cocer a fuego lento, tapándolas hasta que la cebolla esté cocida.

Cuando estén abiertas, retirarlas del fuego y reservarlas en la misma sartén. Poner otra sartén con el resto del aceite al fuego y poner los ajos pelados y el pan. Cuando estén fritos se añade el pimentón, removiendo con una cuchara de madera para que se mezclen bien y finalmente se pone todo en un mortero. Machacar muy bien la mezcla añadiendo un poco de agua de la cocción de las almejas.

Volver a poner esta pasta en la sartén y añadir las almejas con el caldo producido al abrirse, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla con las alubias. Rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 o 15 minutos. Tiene que acabar espeso, con poca salsa.

Cómo hacer la salsa de alubias negras para langostinos

Calentar el horno a 350 grados. Cocinar el chorizo en aceite de oliva en el fondo de una olla holandesa a fuego medio en la estufa hasta que el chorizo haya sacado algo de grasa y comience a dorarse, unos 5 minutos. Añadir el pimiento y cocinar hasta que empiece a ablandarse, unos 3 minutos. Añada la cebolla y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine hasta que esté fragante, unos 3 minutos.

Añadir las judías secas, el agua y la hoja de laurel. Dejar cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Tapar bien y cocer en el horno durante 1 hora. Añadir la sal, remover y continuar la cocción, tapada, hasta que las alubias estén tiernas, entre 45 minutos y 1 hora. Las alubias deben quedar como un guiso fino; si es necesario, añadir más agua, un cuarto de taza cada vez. Retire la hoja de laurel y deséchela. Sazone al gusto con más sal, si es necesario, y pimienta negra recién molida. (El plato puede prepararse hasta este punto con un día de antelación y refrigerarse, bien tapado).

Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande con tapa hermética. Añadir el ajo y el perejil y cocinar hasta que estén fragantes, unos 3 minutos. Añadir el vino blanco y reducir a un jarabe fino, unos 3 minutos. Añadir los tomates triturados y cocinar hasta que se reduzcan ligeramente, unos 5 minutos.

Receta de gambas chinas con salsa de judías negras

Si se ponen unas almejas duras en una olla con un poco de vino y ajo, se tiene la cena.    Acompáñalo con salchichas picantes, alubias blancas y un trozo de pan y ya tienes una comida. Hacemos este guiso de almejas, gambas y salchichas con judías blancas después de una visita a la pescadería donde compramos almejas pequeñas de concha dura, que son las más dulces y fáciles de comer de un bocado.

La mayor variedad de almejas de concha dura se encuentra en una gran pescadería. (City Fish en Wethersfield, CT es uno de esos mercados). Otro favorito local que me gusta usar en este plato es la salchicha de ajo con hinojo picante de Orsini’s. (Prefería la salchicha cuando Dave Orsini la hacía en su tienda de Main Street en Old Saybrook, CT, pero ésta sigue siendo una opción fiable). Un buen chourico portugués caliente como el de Gaspar hace un delicioso guiso también. O puede cambiar el perfil de sabor por completo utilizando salchicha china.

Utilice una sartén ancha y profunda para cocinar este plato. Esto permite que el vino y el jugo de las almejas hiervan vigorosamente mientras la salsa se reduce.    El sabor se intensifica y se espesa ligeramente. El perejil realza los sabores mediterráneos en este plato, pero el cilantro sería igualmente bienvenido.

Receta de salteado de mariscos | camarones | calamares | mejillones

Si echas unas cuantas almejas en una olla con un poco de vino y ajo, ya tienes la cena.    Acompáñelo con salchichas picantes, judías blancas y un trozo de pan y ya tiene una comida. Hacemos este guiso de almejas, gambas y salchichas con judías blancas después de una visita a la pescadería donde compramos almejas pequeñas de concha dura, que son las más dulces y fáciles de comer de un bocado.

La mayor variedad de almejas de concha dura se encuentra en una gran pescadería. (City Fish en Wethersfield, CT es uno de esos mercados). Otro favorito local que me gusta usar en este plato es la salchicha de ajo con hinojo picante de Orsini’s. (Prefería la salchicha cuando Dave Orsini la hacía en su tienda de Main Street en Old Saybrook, CT, pero ésta sigue siendo una opción fiable). Un buen chourico portugués caliente como el de Gaspar hace un delicioso guiso también. O puede cambiar el perfil de sabor por completo utilizando salchicha china.

Utilice una sartén ancha y profunda para cocinar este plato. Esto permite que el vino y el jugo de las almejas hiervan vigorosamente mientras la salsa se reduce.    El sabor se intensifica y se espesa ligeramente. El perejil realza los sabores mediterráneos en este plato, pero el cilantro sería igualmente bienvenido.

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