Jibia en salsa con patatas

recetas con sepia

A mi novio le gusta el marisco pero no está muy acostumbrado. Así que intento «educarlo» en la medida de lo posible. Hasta ahora he introducido algunos alimentos nuevos del mar, pero tengo que adaptarme a él. Como no se ha criado comiendo tanto pescado y marisco, le cuesta un poco enfrentarse a algunos ingredientes cuando aparecen en el plato. Así que siempre intento ponérselo lo más fácil posible. Los calamares son una forma estupenda de comer marisco, ya que no hay que quitarles las espinas ni pelarlas, ni tampoco las cáscaras duras. Y hay muchas maneras de hacer que tengan un buen sabor.

Crecí cerca del mar en una zona donde era normal comprar pescado casi a diario. Vale, el marisco era más bien un capricho para días especiales, sobre todo por el precio. Pero el pescado formaba parte de nuestra dieta diaria. Y eso incluía la sepia y los calamares, que nos encantaban a todos.    Mi madre solía prepararlos a la plancha o guisados con verduras. Siempre es un éxito para la familia.

He probado varias recetas (que os enseñaré, no os preocupéis) y ha sido un éxito. No sólo por lo sabrosas que estaban sino por lo fáciles de comer. Se trata de encontrar lo que mejor funciona para cada persona y estos calamares a la mostaza con patatas salteadas no fueron una excepción… platos limpios al final de la comida

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cómo limpiar la sepia

Los hermanos Costardi añaden un toque de dramatismo a esta receta de sepia con una pizca de café. Las notas amargas del café combinan perfectamente con el fondo aterciopelado de las patatas cremosas y la sepia a la plancha. El proceso de limpieza de la sepia es muy similar al de los calamares – para una guía rápida y sencilla, echa un vistazo a nuestro útil vídeo sobre cómo limpiar los calamares.

En primer lugar, pela las patatas y reserva las peladuras de la piel, ya que se utilizan para aromatizar un agua de patata para servir. Picar las patatas peladas en un bol y cubrirlas con agua fría para que no se doren

Poner las pieles de las patatas en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y tostarlas durante unos minutos a fuego medio. Una vez bien doradas, ponerlas en una olla con agua hirviendo y dejarlas cocer a fuego lento durante 20 minutos

Mientras tanto, preparar el spray de café. Poner los chupitos de café expreso y el agua a fuego medio y llevar a ebullición. Deje que el líquido del café se reduzca en un tercio, luego transfiéralo a una botella de spray y resérvelo hasta que esté listo para servir.

receta de sepia a la plancha

A mi novio le gusta el marisco pero no está muy acostumbrado. Así que intento «educarlo» en la medida de lo posible. Hasta ahora he introducido algunos alimentos nuevos del mar pero tengo que adaptarme a él. Como no se ha criado comiendo tanto pescado y marisco, le cuesta un poco enfrentarse a algunos ingredientes cuando aparecen en el plato. Así que siempre intento ponérselo lo más fácil posible. Los calamares son una forma estupenda de comer marisco, ya que no hay que quitarles las espinas ni pelarlas, ni tampoco las cáscaras duras. Y hay muchas maneras de hacer que tengan un buen sabor.

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Crecí cerca del mar en una zona donde era normal comprar pescado casi a diario. Vale, el marisco era más bien un capricho para días especiales, sobre todo por el precio. Pero el pescado formaba parte de nuestra dieta diaria. Y eso incluía la sepia y los calamares, que nos encantaban a todos.    Mi madre solía prepararlos a la plancha o guisados con verduras. Siempre es un éxito para la familia.

He probado varias recetas (que os enseñaré, no os preocupéis) y ha sido un éxito. No sólo por lo sabrosas que estaban sino por lo fáciles de comer. Se trata de encontrar lo que mejor funciona para cada persona y estos calamares a la mostaza con patatas salteadas no fueron una excepción… platos limpios al final de la comida

recetas de sepia

Las papas en salsa son un exquisito y nutritivo plato de la gastronomía canaria. Se trata de un guiso marinero tradicional que reúne productos del mar y de la tierra presentados de forma sencilla y muy sabrosa.

La cocina canaria se caracteriza por aprovechar la riqueza de sus ecosistemas, donde los mariscos tienen un papel protagonista. Te explicamos cómo hacer pota en salsa para que lleves a tu mesa un trocito del sabor de las islas.

La pota es un cefalópodo como el calamar, la sepia, el choco o el pulpo. En las aguas de las Islas Canarias crecen diferentes tipos de calamares como el calamar negro o el calamar volante. Todos son muy populares y se preparan de muchas maneras, como a la plancha con mojo o guisados. El mejor resultado lo dan los guisos, ya sean de cuchara o para mojar pan. El fuego lento y un buen sofrito son la clave para preparar unas potas en salsa con todo el sabor tradicional.

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Para diferenciar los calamares de los potajes, el truco está en fijarse en su color y en la forma de las aletas. El calamar es más alargado y de color violeta, sus aletas ocupan menos superficie. El calamar es más redondo, sus aletas tienen forma de diamante y su color es más amarillento y transparente. Además, la carne de la pota es más firme y gruesa que la del calamar.

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