Galletas con claras de huevo
merengues variados litaly…
Notas sobre el trabajo con las claras de huevo. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se esponjan mejor en el horno cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, separa los huevos cuando los saques de la nevera y deja que las claras se asienten durante un rato (30 minutos más o menos) para que se enfríen antes de batirlas.Asegúrate de que todos los cuencos, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y sin aceites.
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pasta con clara de huevo
Notas sobre el trabajo con las claras de huevo. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, y se esponjan mejor en el horno cuando están a temperatura ambiente. Por lo tanto, separa los huevos cuando los saques de la nevera y deja que las claras se asienten durante un rato (30 minutos más o menos) para que se enfríen antes de batirlas.Asegúrate de que todos los cuencos, manos y utensilios que puedan tocar los huevos estén limpios y sin aceites.
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galletas de chocolate con clara de huevo
La mitad de un huevo puede ser una abominación de 24 gramos, pero toleramos las recetas que piden yemas y claras (y luego refrigeramos las bajas). Tal vez sea porque las claras y las yemas se dividen tan limpiamente, o porque esas recetas prometen algo más: precisión. En lugar de requerir un enfoque único para las necesidades de una masa, las yemas y las claras permiten un ajuste fino.
Tanto si una receta exige este ajuste como si simplemente se trata de un huevo entero, el método de incorporación es casi siempre el mismo: introducirlo justo después de que la mantequilla y el azúcar estén creados de forma ligera y esponjosa, con la batidora aún en marcha. Es el mismo principio que subyace a la mayonesa casera, donde el batido constante ayuda a que la emulsión se expanda.
Al pasar a las pruebas con la clara de huevo, me encontré inmediatamente con problemas. En lugar de incorporarse suavemente a la masa, las claras acuosas resbalaban y se deslizaban contra la mantequilla, formando pequeñas cuajadas. Para cuando la fuerza de los caballos volvía a unirlo todo, las células de aire cultivadas cuidadosamente por la crema se habían eliminado de forma brusca.
pan de plátano con clara de huevo
La mitad de un huevo puede ser una abominación de 24 gramos, pero toleramos las recetas que piden yemas y claras (y luego refrigeramos las bajas). Tal vez sea porque las claras y las yemas se dividen tan limpiamente, o porque esas recetas prometen algo más: precisión. En lugar de requerir un enfoque único para las necesidades de una masa, las yemas y las claras permiten un ajuste fino.
Tanto si una receta exige este ajuste como si simplemente se trata de un huevo entero, el método de incorporación es casi siempre el mismo: introducirlo justo después de que la mantequilla y el azúcar estén creados de forma ligera y esponjosa, con la batidora aún en marcha. Es el mismo principio que subyace a la mayonesa casera, donde el batido constante ayuda a que la emulsión se expanda.
Al pasar a las pruebas con la clara de huevo, me encontré inmediatamente con problemas. En lugar de incorporarse suavemente a la masa, las claras acuosas resbalaban y se deslizaban contra la mantequilla, formando pequeñas cuajadas. Para cuando la fuerza de los caballos volvía a unirlo todo, las células de aire cultivadas cuidadosamente por la crema se habían eliminado de forma brusca.