Fideua con sepia y gambas

Recetas de octubre de 2020 de food and wine

Una vez en la mesa, querrá coger una cuchara, romper la parte superior crujiente y mezclar el allioli uniformemente en la paella de tinta hasta que esté tan cremosa como un risotto. Raspe la base crujiente, obteniendo una buena cantidad del marisco dulce del centro y de los tiernos fideos.

Es fácil recrear este adictivo plato en casa. Si ya tienes el caldo, el sofrito y la picada, se prepara rápidamente. Sabrás que está listo cuando los fideos cortos y finos de la parte superior se enrosquen y suban como si estuvieran bailando.

Mientras el caldo hierve a fuego lento, unte una paellera de 16-18 pulgadas con aceite. Caliente a fuego alto hasta que el aceite esté casi humeante. Sazona las gambas con sal y añádelas en una sola capa. Cocinar sólo hasta que se doren ligeramente, unos 30 segundos por lado. Pasarlas rápida e inmediatamente a un plato. Sólo quiere dejar un poco de sabor a gamba en la sartén; no quiere arriesgarse a cocinar demasiado las gambas.

Ponga el fuego a medio-alto; vuelva a cubrir la sartén con aceite, añada las almejas y sazónelas con sal. Cocine, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que empiecen a abrirse un poco (deseche las que no se abran), unos 2 minutos. Pasarlas inmediatamente a una fuente.

Fideos con vino

2 Mientras tanto, machaca el ajo y 1 cucharadita de sal marina hasta obtener una pasta fina en un mortero con un pilón. Añadir las yemas de huevo y combinar bien. Pasar la mezcla a un bol. Sin dejar de batir, añadir el aceite de oliva hasta que la mezcla espese. Por último, añadir lentamente la mezcla de azafrán y transferirla a un bol hasta que esté lista para su uso.

->  Remedios caseros para ir al baño

3 Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y saltear durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Añadir el pimiento y seguir cocinando durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que el pimiento también se haya ablandado. Añadir el tomate rallado, el pimentón y un poco de sal marina. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos o hasta que toda la mezcla haya espesado.

4 Calentar una paellera de 30 cm a fuego medio. Añadir los fideos y repartirlos por el fondo de la sartén. Remover y dar la vuelta a los fideos durante 2-3 minutos hasta que se tuesten. Pasar a un bol hasta que se vaya a utilizar.

8 Añadir las gambas y los mejillones, enterrándolos entre los fideos, y continuar la cocción durante 5 minutos o hasta que los fideos estén casi cocidos pero todavía ligeramente al dente y empiecen a estar crujientes por encima; todo el caldo debería haberse absorbido. Apague el fuego y cubra bien con un paño de cocina limpio durante 5 minutos antes de servir.

Www foodandwine com postres

2 Mientras tanto, machaca el ajo y 1 cucharadita de sal marina hasta obtener una pasta fina en un mortero con un pilón. Añadir las yemas de huevo y combinar bien. Pasar la mezcla a un bol. Sin dejar de batir, añadir el aceite de oliva hasta que la mezcla espese. Por último, añadir lentamente la mezcla de azafrán y transferirla a un bol hasta que esté lista para su uso.

->  Ensalada de jamon de pato

3 Calentar la mitad del aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añadir el ajo y la cebolla y saltear durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Añadir el pimiento y seguir cocinando durante 12-15 minutos, removiendo, hasta que el pimiento también se haya ablandado. Añadir el tomate rallado, el pimentón y un poco de sal marina. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 40 minutos o hasta que toda la mezcla haya espesado.

4 Calentar una paellera de 30 cm a fuego medio. Añadir los fideos y repartirlos por el fondo de la sartén. Remover y dar la vuelta a los fideos durante 2-3 minutos hasta que se tuesten. Pasar a un bol hasta que se vaya a utilizar.

8 Añadir las gambas y los mejillones, enterrándolos entre los fideos, y continuar la cocción durante 5 minutos o hasta que los fideos estén casi cocidos pero todavía ligeramente al dente y empiecen a estar crujientes por encima; todo el caldo debería haberse absorbido. Apague el fuego y cubra bien con un paño de cocina limpio durante 5 minutos antes de servir.

Recetas de comida y vino

Para el caldo – quita todas las cabezas y colas de las gambas, añade algunos restos de verduras que tengas en la nevera, más una cebolla, una rama de apio, una zanahoria, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva para darle más espesor, y hierve durante unos 30min para hacer tu caldo.

->  Pate de higaditos de pollo

Una de las cosas importantes para esta receta es tener una sartén adecuada. Puedes conseguir estas paelleras planas por un precio barato en las tiendas normalmente o pedirlas en amazon, pero si no tienes una, ¡no te preocupes! Simplemente busca una sartén más grande que puedas tener en casa con fondo plano, para que todo se cocine uniformemente en el fuego.

Un plato de marisco típico de Cataluña similar a la paella, pero hecho con pasta pequeña. ¡Es muy sencillo de hacer, no requiere muchos ingredientes y es el plato perfecto que puedes servir para sorprender a tus invitados!

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad