Ensalada de naranja y bacalao cordobesa

Ensalada de bacalao y naranja

El bacalao hace varias apariciones en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento en lugar de como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, realzado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El pescado se pone en remojo durante dos días para liberar gran parte de la sal antes de ser ligeramente dorado y desmenuzado en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.

Lo que ha funcionado: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue, con mucho, la más fácil y la más distintiva. Al tomar un bocado con un trozo de cada ingrediente en el tenedor, se consigue un equilibrio entre la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salinidad del pescado.

Ensalada hurdana | ensalada de naranja | receta ganadora

El bacalao salado hace varias apariciones en el nuevo libro de cocina de Jeff Koehler, Spain. Algunas recetas, como la brandada sobre pan tostado o la tortilla de bacalao, mezclan el pescado en un plato más grande, utilizándolo como condimento más que como pieza central. Otras ofrecen un gran trozo de bacalao en un plato, realzado con un poco de aceite de oliva, una comida exclusiva para los amantes del bacalao. Yo quise encontrar un equilibrio entre ambos, y opté por preparar una sencilla ensalada de bacalao, naranja y aceitunas negras. El pescado se pone en remojo durante dos días para liberar gran parte de la sal antes de ser ligeramente dorado y desmenuzado en finos trozos del tamaño de un bocado. Los gajos de naranja, los trozos de huevo, las rodajas de aceitunas y un chorrito de aceite de oliva negro complementan el pescado a su manera para conseguir un plato único e inolvidable.

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Lo que ha funcionado: De todas las recetas probadas esta semana, esta ensalada fue, con mucho, la más fácil y la más distintiva. Al tomar un bocado con un trozo de cada ingrediente en el tenedor, se consigue un equilibrio entre la riqueza del huevo y las aceitunas, el brillo dulce de la naranja y la salinidad del pescado.

Remojón andaluz o ensalada de naranjas y bacalao

Desde que veo las primeras naranjas en el huerto corro al mercado a por bacalao en salazón y cebolletas para preparar esta ensalada que puedes encontrar fácilmente en todos los bares de tapas de Málaga.  Siempre ha estado presente en la cocina de mi madre y podría comerla todos los días cuando las naranjas están en temporada. De hecho casi lo hago, me encanta para cenar en una versión más sencilla, sin patatas ni huevo.

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Me gusta compartir esta receta tradicional de Málaga en nuestros talleres de cocina, ya que usar naranjas frescas recién recogidas de nuestros árboles le da a esta ensalada una nueva dimensión. Si el bacalao salado no está disponible en tu país, puedes comprarlo en Amazon. Durará meses y una vez desalado durante al menos 24h. se puede utilizar como bacalao fresco, pero con más sabor debido al proceso de salado.

Ingredientes (para 4 p.): 3 naranjas, dos cebolletas pequeñas, 150 grs. de bacalao salado (yo lo compro en filetes pequeños sin espinas), aceite de oliva virgen extra, 2 patatas medianas, 2 huevos duros y un poco de perejil fresco.

Poner el bacalao salado en un bol o tarro amplio, cubrirlo con agua y mantenerlo en la nevera durante unas 15 horas (no queremos quitar la ensalada del todo en este caso) cambiando el agua 2 o 3 veces para quitar la sal*.

Receta casera de la ensalada de naranja y atún

Cordobesa es el corrector oficial de las frases en español y como aquí hay muchos nativos de inglés, la mayoría podemos ofrecer grandes sugerencias a las frases en inglés. Yo también haré lo posible por revisarlas todas. Por favor, corrijan sus mensajes de acuerdo con las sugerencias de Cordobesa.

Nota de Cordobesa: Si después de dos o tres días ves que una frase no está revisada cuando el resto sí lo está, no dudes en enviarme un MP para decírmelo. Siempre trato de repasar los hilos varias veces, pero a veces puedo omitir accidentalmente algunas de las frases. // Nota de Cordobesa: Si después de dos o tres días veis que una frase no está corregida cuando las demás del hilo lo están, por favor, no dudéis en mandarme un PM para decírmelo. Siempre trato de revisar los hilos varias veces, pero a veces, sin querer, puedo saltarme algunas de las frases.

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actualizado el 5 de SEP de 2012editado por katydewposted by katydewHahaha, funny expression 😉 – mcl020, AGO 29, 2012y yo que pensaba que eran mandarinas 😉 – Aranjuez12, AGO 29, 2012Es una expresión genial. ¡Añádela al libro de frases! – mstivers, AGO 29, 2012 «El dinero crece en los árboles…» :)) – Cordobesa, SEP 5, 201211votosCuando una persona es perfecta para ti, decimos que es tu media naranja.

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