Ensalada de col y zanahoria

Ensalada de lombarda y zanahoria

Esta es una ensalada muy versátil que combina con casi cualquier cocina, incluyendo la de Oriente Medio, la asiática, la sureña, la mexicana, la sudamericana y la europea. Es mi ensalada habitual porque casi siempre tengo lombarda en la nevera (¡porque dura semanas!).

Sé que la col puede tener fama de ser una verdura muy aburrida, y tengo recuerdos de mi infancia en los que hurgaba en la comida para evitar comer el más mínimo trozo de col. Sin embargo, una vez que dejé atrás mi fase de malcriada y quisquillosa con la comida y abandoné el nido para valerme por mí misma, la col se convirtió en un alimento básico en la despensa (bueno, en el frigorífico). Todas las semanas, junto con las cebollas, los ajos y las patatas, la col siempre entra en mi cesta de la compra.

¿Por qué? Porque se mantiene fresca durante mucho tiempo y es muy versátil. Para que quede claro, me refiero a la col normal, la verde, la blanca y la morada, y no a la col china (que es versátil, pero no se mantiene fresca tanto tiempo). La col suele durar unas 3 semanas en mi nevera. Seguro que los bordes se resecan un poco, pero es fácil de arreglar, simplemente cortando una fina capa.

Ensalada de col con pollo

En Estados Unidos hay ensalada de col, en Rusia hay ensalada «Vitaminniy». Ambas son esencialmente una ensalada de col fresca y zanahoria. La diferencia radica en el aderezo: la ensalada de col se adereza con una mezcla de mayonesa y crema agria, mientras que la «Vitaminniy», con una mezcla de aceite y vinagre.

Es realmente irónico. La ensalada «Vitaminniy» es una de las dos ensaladas rusas que se me ocurren que no están empapadas de mayonesa (la otra es el vinagre). Nos encanta la mayonesa. Tanto es así que Rusia encabeza la lista de países que más mayonesa consumen en el mundo.

Me doy cuenta de que esto apenas es una receta. Aprendí a hacer esta ensalada a los once años en una clase de ciencia doméstica en la escuela. Las niñas aprendieron a cocinar y a coser, mientras que los niños, a trabajar la madera. Ah, los estereotipos de género.

La profesora nos daba una lista de ingredientes que debíamos comprar para la clase. También llevábamos hojas de té sueltas y algo «k chayu», algo dulce para tomar con el té después de tanto trabajo en la clase.

El truco consiste en exprimir primero el líquido de la col con las manos. Una vez desmenuzada la col, colócala en un bol, añade sal y trabájala con las manos durante unos minutos. La col seguirá estando crujiente, pero será mucho más suave y jugosa. Eso es lo importante.

Sopa de col y zanahoria

Esta es una ensalada muy versátil que combina con casi cualquier cocina, incluyendo la de Oriente Medio, la asiática, la sureña, la mexicana, la sudamericana y la europea. Es mi ensalada habitual porque casi siempre tengo col roja en la nevera (¡porque dura semanas!).

Sé que la col puede tener fama de ser una verdura muy aburrida, y tengo recuerdos de mi infancia en los que hurgaba en la comida para evitar comer el más mínimo trozo de col. Sin embargo, una vez que dejé atrás mi fase de malcriada y quisquillosa con la comida y abandoné el nido para valerme por mí misma, la col se convirtió en un alimento básico en la despensa (bueno, en el frigorífico). Todas las semanas, junto con las cebollas, los ajos y las patatas, la col siempre entra en mi cesta de la compra.

¿Por qué? Porque se mantiene fresca durante mucho tiempo y es muy versátil. Para que quede claro, me refiero a la col normal, la verde, la blanca y la morada, y no a la col china (que es versátil, pero no se mantiene fresca tanto tiempo). La col suele durar unas 3 semanas en mi nevera. Seguro que los bordes se resecan un poco, pero es fácil de arreglar, simplemente cortando una fina capa.

Ensalada de patata y col

Los Estados Unidos tienen la ensalada de col, Rusia tiene la ensalada «Vitaminniy». Ambas son esencialmente una ensalada fresca de col y zanahoria. La diferencia radica en el aderezo: la ensalada de col se adereza con una mezcla de mayonesa y crema agria, mientras que la «Vitaminniy», con una mezcla de aceite y vinagre.

Es realmente irónico. La ensalada «Vitaminniy» es una de las dos ensaladas rusas que se me ocurren que no están empapadas de mayonesa (la otra es el vinagre). Nos encanta la mayonesa. Tanto es así que Rusia encabeza la lista de países que más mayonesa consumen en el mundo.

Me doy cuenta de que esto apenas es una receta. Aprendí a hacer esta ensalada a los once años en una clase de ciencia doméstica en la escuela. Las niñas aprendieron a cocinar y a coser, mientras que los niños, a trabajar la madera. Ah, los estereotipos de género.

La profesora nos daba una lista de ingredientes que debíamos comprar para la clase. También llevábamos hojas de té sueltas y algo «k chayu», algo dulce para tomar con el té después de tanto trabajo en la clase.

El truco consiste en exprimir primero el líquido de la col con las manos. Una vez desmenuzada la col, colócala en un bol, añade sal y trabájala con las manos durante unos minutos. La col seguirá siendo crujiente, pero será mucho más suave y jugosa. Eso es lo importante.

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