Costillas de ternera a la brasa

Temperatura de las chuletas de ternera a la parrilla

Natalie Smith es una profesora de escritura técnica especializada en la localización de la escritura médica y la escritura de alimentos. Su trabajo se ha publicado en revistas técnicas, en varios sitios web destacados de cocina y nutrición, así como en libros y actas de conferencias. Smith ha ganado dos premios internacionales de investigación por sus estudios sobre escritura médica intercultural, y es doctora en comunicación técnica y retórica.

La ternera es más jugosa cuando se asa. A diferencia de la carne de vacuno, la mayoría de los cortes de ternera son apropiados para la parrilla; sin embargo, las chuletas de ternera son las más utilizadas para la parrilla porque son las más gruesas y tiernas de todos los cortes de ternera. Las chuletas de ternera no necesitan un adobo, pero puede optar por hacer uno con vinagre balsámico, aceite de oliva, ajo o alguna combinación de los tres para dar sabor a la ternera antes de asarla.

Saque las chuletas de ternera del frigorífico y deje que se calienten a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Las chuletas de ternera ya están tiernas, pero cualquier carne puede quedar dura y seca si se empieza a asar la carne cuando aún está fría del frigorífico.

Filete de ternera a la parrilla

Marcus NilssonLa carne de ternera a la parrilla se puede encontrar en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

Costillas de ternera en el horno

Deja que las costillas de ternera se descongelen en la nevera durante unas seis horas. Sácalas de la nevera una media hora antes de empezar para que alcancen la temperatura adecuada. A continuación, saque las costillas de ternera del envoltorio y séquelas con palmaditas. Para hacer la salsa barbacoa, primero corta la guindilla en tiras finas y luego pícala finamente. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o aplastarlos con un prensador de ajos. Mezclar todo con el resto de los ingredientes. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Colocar las costillas de ternera en la barbacoa (utilizar siempre la técnica de asado indirecto). Asegúrese de que la temperatura en el interior de la parrilla se mantiene a una temperatura constante de 150 a 160°C. El tiempo de cocción es de aproximadamente 30 minutos. Unte la parte superior de las costillas de ternera con un poco de adobo rojo unos 5 minutos antes de que estén hechas. Sirva la salsa barbacoa para mojar. Consejo: Servir con patatas fritas, puré de patatas o ensalada de col.

Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con la marca Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.

Salsa para chuletas de ternera a la parrilla

Esta nueva receta para chuletas de ternera tiernas, a la parrilla y con hueso, nos fue dada por cortesía del gran Chef Ted Reader. Está sazonada con la especia para bistec de Ted, eneldo fresco, y lleva una cremosa florentina de queso cargada de espinacas tiernas salteadas. Por último, se cubre con prosciutto crujiente.

Enciende tu parrilla a fuego alto. Asa la ternera de 5 a 6 minutos por lado para que esté poco hecha. Mientras se cocinan los filetes, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla a una sartén de fondo grueso y saltea la cebolla y el ajo durante 1 o 2 minutos hasta que estén tiernos. Añade las espinacas, un puñado cada vez, dándoles la vuelta con unas pinzas mientras se marchitan. Saltear las espinacas baby durante 2 o 3 minutos hasta que las hojas empiecen a marchitarse. Añada el vino marsala y déjelo hervir. Añada la nata para montar y vuelva a hervir, removiendo y reduciendo la nata en 1/3. Añada el queso provolone y el parmesano, mezclando bien mientras se hace un poco de queso. Añadir el cebollino y sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Mientras los filetes se asan, ase el prosciutto de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté crujiente, reserve. Para servir, ponga la crema de espinacas sobre el filete de costilla, añada 2 rebanadas de prosciutto asado picado y sirva inmediatamente.

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