Costillas de cerdo al horno arguiñano

A qué temperatura cocinar las costillas en el horno

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Cómo cocinar costillas de cerdo en el horno

Receta de Costillas de Cerdo con una salsa barbacoa casera que se desmorona. Estas costillas de cerdo al horno se frotan con una mezcla de especias, se cocinan a fuego lento hasta que estén tiernas y se rocían generosamente con la salsa dulce y ácida.

Si las coges con las manos, las devoras con gusto, te llenas la boca de salsa, que se extiende hasta los pómulos, luego dejas caer los huesos, que se han secado hasta la última fibra de la carne y la salsa, para que se desparramen por el plato, y luego te chupas ruidosamente todos y cada uno de los dedos de toda esa pegajosa salsa de barbacoa….

En Australia, no distinguimos (todavía) entre los distintos cortes de costillas de cerdo (la mayoría son un híbrido entre Baby Back y St Louis o son costillas de cerdo muy escasas). También hay mucha incoherencia en el corte de las costillas de cerdo entre las carnicerías y las grandes cadenas de supermercados (Costco, Aldi, Woolies, Coles).

Sólo hay que buscar costillas de cerdo carnosas que sean agradables y grasientas. Evita las costillas que están cortadas tan cerca del hueso en ambos lados que apenas hay carne; es una experiencia miserable para comer y además es un crimen pagar por un 70% de hueso.

Cómo cocinar costillas de cerdo en el horno rápidamente

Vivir en Nueva York me sitúa en el corazón de una de las mayores capitales gastronómicas del planeta: «La ciudad que nunca duerme» podría rebautizarse fácilmente como «La ciudad con casi todo para comer». Pero cuando se trata de cocinar al aire libre, la mayoría de los neoyorquinos estamos en considerable desventaja. Durante las estaciones más cálidas, cuando el resto del país empieza su ritual de meses de meter leña en los ahumadores, prender fuego a las brasas, o incluso simplemente girar las perillas de la parrilla de gas al máximo, yo estoy atrapado en mi húmedo apartamento de Queens, lleno de envidia. Womp womp, va mi mente. Supongo que mi escalera de incendios no es el mejor lugar para cuidar un par de costillas mientras se ablandan lentamente en una bruma de humo.

Por eso, a pesar de lo que digan algunos puristas, hay un lugar para los métodos alternativos que simulan los sabores de la barbacoa. Ya hemos hablado de un método excelente en la receta de costillas de cerdo ahumadas al vacío de Kenji, pero, por muy perfectas que sean, seré el primero en admitir que no suelo planificar con un día de antelación, que es lo que requieren las costillas al vacío. Mi estilo de cocina es mucho menos de «¿Qué debería hacer para la cena de este próximo fin de semana?» y mucho más de «¡Mierda, estoy mareado por una bajada de azúcar, necesito comer antes de desmayarme!». Un método de horno para las costillas estilo barbacoa no es lo suficientemente rápido para ese tipo de situación, pero sigue siendo lo suficientemente rápido para tenerlas en la mesa el mismo día que vas a comprar.

Cocinar las costillas a fuego lento en el horno a 200 grados

Vivir en Nueva York me sitúa en el corazón de una de las mayores capitales gastronómicas del planeta: «La ciudad que nunca duerme» podría rebautizarse fácilmente como «La ciudad con casi todo para comer». Pero cuando se trata de cocinar al aire libre, la mayoría de los neoyorquinos estamos en considerable desventaja. Durante las estaciones más cálidas, cuando el resto del país empieza su ritual de meses de meter leña en los ahumadores, prender fuego a las brasas, o incluso simplemente girar las perillas de la parrilla de gas al máximo, yo estoy atrapado en mi húmedo apartamento de Queens, lleno de envidia. Womp womp, va mi mente. Supongo que mi escalera de incendios no es el mejor lugar para cuidar un par de costillas mientras se ablandan lentamente en una bruma de humo.

Por eso, a pesar de lo que digan algunos puristas, hay un lugar para los métodos alternativos que simulan los sabores de la barbacoa. Ya hemos hablado de un método excelente en la receta de costillas de cerdo ahumadas al vacío de Kenji, pero, por muy perfectas que sean, seré el primero en admitir que no suelo planificar con un día de antelación, que es lo que requieren las costillas al vacío. Mi estilo de cocina es mucho menos de «¿Qué debería hacer para la cena de este próximo fin de semana?» y mucho más de «¡Mierda, estoy mareado por una bajada de azúcar, necesito comer antes de desmayarme!». Un método de horno para las costillas estilo barbacoa no es lo suficientemente rápido para ese tipo de situación, pero sigue siendo lo suficientemente rápido para tenerlas en la mesa el mismo día que vas a comprar.

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