Conejo en salsa de cerveza

Recetas de conejo

En esta receta estamos guisando conejo, sobre cebollas y raíz de apio, en una salsa de cerveza belga y mostaza integral. Es una especie de carbonada, pero con conejo, y es perfecta para acompañar un pan crujiente para absorber la salsa o para acompañar una tanda de fideos con huevo.

Muchos mercados tienen conejos enteros congelados. Llame antes para que su carnicero descongele y corte el conejo en partes. Si no es así, descongélalo colocándolo en un bol grande con agua fría. Una vez descongelado, córtelo en partes (vea estas instrucciones). Intente eliminar los pequeños huesos que quedan en los bordes de algunos de los cortes de conejo.El plato funciona mejor con una cerveza belga. Si no está disponible, pruebe con Newcastle brown ale o Anchor Steam ale, o con O-Doule amber ale si necesita evitar el alcohol. No intente esta receta con una cerveza con lúpulo.

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Salsa de conejo

En el continente, el conejo se considera nutritivo y apetecible. En el Reino Unido somos más reticentes, ya que recordamos los animales domésticos y el conejo de Pascua de la infancia. Los conejos suelen venderse enteros, desollados y eviscerados; si no puede vencer su aprensión, pida al carnicero que le ensamble uno. Las articulaciones del conejo incluyen los lomos, las patas, las costillas, el vientre, el cuello, la paleta y la silla, y los riñones son deliciosos. Si se prefiere, el conejo silvestre puede remojarse en agua fría durante 3 horas para blanquear la carne.

Hay que buscar conejos gordos y rosados que huelan bien y sean frescos. Si el conejo tiene la cabeza puesta, compruebe los ojos: deben ser brillantes y claros. Deben evitarse los conejos con la carne magullada o muy dañada por los perdigones de plomo; esta carne tendrá un sabor amargo desagradable. Si los conejos todavía tienen los riñones, compruebe que tienen una buena cantidad de grasa blanca alrededor – esto indica que es un conejo joven y sano que ha tenido mucha comida a lo largo de su vida.La RSPCA y otras organizaciones han estado presionando recientemente para concienciar sobre el trato inhumano de algunos conejos de granja, que es un problema cada vez más común en este país. Pregunte a su carnicero o guardabosques sobre la procedencia del conejo: si es de granja, asegúrese de averiguar dónde y en qué condiciones se ha criado, y compre sólo conejo del Reino Unido. Por otro lado, los conejos silvestres tienen un estilo de vida completamente libre, son más sabrosos y abundan.

Horno holandés de conejo braseado

Ya he escrito en el pasado que crecí cazando, pero aprendí a poner trampas para la caza menor mucho antes de tener la edad suficiente para confiar en mí mismo con un arma. Cuando tenía seis años no era lo suficientemente mayor para cazar por mi cuenta, pero mi padre me enseñó a construir trampas para conejos y ardillas. Como estas trampas eran relativamente seguras, se me permitía colocarlas y revisarlas por mi cuenta. Si encontraba la trampa activada por la mañana, abría lentamente la trampilla para ver a mi presa, pero no siempre era un conejo.

El problema de una trampa del tamaño de un conejo es que tiene el tamaño perfecto para muchos otros animales pequeños. Un niño solitario de seis años que se enfrenta al reto de liberar una mofeta de una caja de madera en medio del bosque es una receta para algunas ideas increíblemente creativas, y ninguna de ellas es buena. Dejando a un lado las mofetas, atrapé unos cuantos conejos y comimos unos maravillosos guisos de conejo y albóndigas. Por supuesto, yo de seis años no era muy bebedor de cerveza, de lo contrario, yo de seis años habría convertido esos conejos en algo parecido a la receta de guiso de este post.

Receta de conejo estofado jamie oliver

A no ser que seas vegetariano, no hay ninguna razón por la que no debas considerar comer conejo en lugar de jamón, pavo, pollo o ternera para cenar. ¡Este país todavía tiene el síndrome del Conejo de Pascua! Los europeos, especialmente los franceses, italianos, portugueses, españoles, húngaros y alemanes, comen mucho conejo.

Si podemos superar nuestros prejuicios, comer conejo tiene mucho sentido. Cuatro onzas de carne de conejo asada tienen 175 calorías y 7,2 gramos de grasa, algo menos en ambas categorías que la carne oscura de pavo sin piel. Y la carne de conejo tiene más sabor que la de pollo, con la que a menudo se la compara.

El conejo es una carne totalmente blanca que tiene menos colesterol que el pollo o el pavo (164 mg de colesterol en el conejo frente a 220 mg en el pollo), tiene sólo 795 calorías por libra (el pollo tiene 810 calorías por libra), y tiene el mayor porcentaje de proteínas y el menor porcentaje de grasa de todas las carnes. En resumen, la carne no es más saludable. Si quieres más información, tengo un post en los archivos de octubre sobre los BENEFICIOS PARA LA SALUD DE LA CARNE DE CONEJO. Ahora, ¡a cocinar conejo!

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