Conejo al ajillo con vinagre

recetas de conejo italiano

Esta receta puede hacerse con conejos comprados o silvestres; si utiliza conejos silvestres, le sugiero que utilice colas de algodón y liebres de raqueta. También se puede hacer este plato con pollo, faisán, perdices, pavo salvaje o urogallo.

3 cucharadas de aceite de oliva 1 conejo doméstico o liebre de raqueta o 2 rabos de algodón, cortados en trozos para servir 1 cebolla amarilla grande, cortada en trozos de 1/4″ desde la raíz hasta la punta 1 cabeza de ajo, dientes enteros pero pelados Sal 1/3 de taza de vinagre de jerez 1 hoja de laurel Pimienta negra 1 taza de guisantes

1Calienta el aceite de oliva en una olla grande con tapa, como un horno holandés o, si tienes una, una olla de barro. Dorar bien los trozos de conejo, salándolos al hacerlo. Retíralos a medida que se vayan dorando y resérvalos. Cuando el conejo esté dorado, añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que empiece a dorarse, entre 8 y 10 minutos. Añade los dientes de ajo y cocina uno o dos minutos más.

2Vuelve a poner el conejo en la olla, espolvorea un poco de sal por encima y añade el vinagre y la hoja de laurel. Vierte suficiente agua para que llegue hasta la mitad de los lados del conejo. Tapa la olla y cocina lentamente durante unas 2 horas.

conejo estofado al horno holandés

También hay que tener en cuenta que el conejo criado en granja tiene un sabor diferente al del conejo silvestre, cuya carne es más oscura y tiene más sabor a caza.  Hay métodos para reducir este sabor, así que busque en Internet y se sorprenderá de lo que algunos sugieren.

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En cualquier caso, pruebe esta receta de kouneli me aspri saltsa (en griego: κουνέλι με άσπρη σάλτσα, pronunciado kou-NEH-lee meh AHS-pree SAHLT-sah) e introduzca nuevos sabores en su cocina. Piensa en cocinar conejo como una forma de subir de nivel en la cocina. Es una experiencia divertida y que no olvidará.

Este plato requiere tres horas de marinado antes de ser cocinado. Los sabores de este plato son notables, y como la mayoría de nosotros no cocinamos conejo a diario, esta es una receta excelente que muestra lo mejor de todos los sabores: conejo, vino blanco, ajo y hierbas frescas. Sin embargo, si le interesan otros sabores, pruebe con un abundante guiso de conejo con verduras.

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recetas de conejo

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Este plato requiere tres horas de marinado antes de ser cocinado. Los sabores de este plato son notables, y como la mayoría de nosotros no cocinamos conejo a diario, esta es una receta excelente que muestra lo mejor de todos los sabores: conejo, vino blanco, ajo y hierbas frescas. Sin embargo, si le interesan otros sabores, pruebe con un abundante guiso de conejo con verduras.

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receta de conejo estofado jamie oliver

Colocar el conejo en un bol, rociar con el vinagre; añadir 2 dientes de ajo picados, la guindilla en rodajas y sal. Dejar marinar durante al menos 1 hora. Mientras tanto, lavar y cortar las patatas por la mitad y ponerlas en un bol. Rociar ligeramente con aceite de oliva y salpimentar. Colocar las patatas hacia abajo en una rejilla apoyada en una bandeja de horno y asarlas durante unos 30 minutos. Mezclar el yogur con 2 dientes de ajo picados, añadir las hierbas picadas y la guindilla finamente picada si se desea. Empezar a freír el conejo en aceite de oliva caliente con el ajo restante, rociar con vino blanco de vez en cuando para que el conejo no se seque. Verter un poco de caldo de pollo y cocer a fuego lento y tapado durante unos minutos para que el conejo se cueza y se ablande. Servir el conejo frito con un poco de la salsa obtenida acompañado de las patatas asadas y el aderezo de yogur.

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