Como se hace el kefir

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Los hermanos Blandov, de la lechería de Moscú, recibieron el encargo de la Sociedad de Médicos de Rusia de obtener granos de kéfir de las tribus de las montañas del Cáucaso. Sin embargo, las tribus se negaron a vender granos de kéfir a los hermanos Blandov. Sin embargo, los hermanos Blandov idearon un plan para obtener los granos de kéfir: enviarían a una hermosa mujer a la corte del príncipe tribal Bek-Mirza Barchorov, y con su encanto obtendrían los granos de kéfir. Irina Sakharova, empleada de los hermanos Blandov, fue elegida para esta importante misión [5].

1 cucharada de grano de kéfir de leche orgánica…

Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes:  «Mesófilo» – noticias – periódicos – libros – erudito – JSTOR (diciembre de 2009) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)

Un mesófilo es un organismo que crece mejor a una temperatura moderada, ni demasiado caliente ni demasiado fría, con un rango de crecimiento óptimo de 20 a 45 °C.[1] El término se aplica principalmente a los microorganismos. Los organismos que prefieren ambientes extremos se conocen como extremófilos. Los mesófilos tienen diversas clasificaciones, pertenecientes a dos dominios: Bacterias, Archaea, y al reino Fungi del dominio Eucarya. Los mesófilos pertenecientes al dominio Bacteria pueden ser grampositivos o gramnegativos. Las necesidades de oxígeno de los mesófilos pueden ser aeróbicas o anaeróbicas. Hay tres formas básicas de mesófilos: cocos, bacilos y espirales.

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Los hábitats de los mesófilos pueden incluir el queso y el yogur. A menudo se incluyen durante la fermentación de la cerveza y la elaboración del vino. Dado que la temperatura normal del cuerpo humano es de 37 °C, la mayoría de los patógenos humanos son mesófilos, al igual que la mayoría de los organismos que componen el microbioma humano.

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Los hermanos Blandov, de la lechería de Moscú, recibieron el encargo de la Sociedad de Médicos de Rusia de obtener granos de kéfir de las tribus de las montañas del Cáucaso. Sin embargo, las tribus se negaron a vender granos de kéfir a los hermanos Blandov. Sin embargo, los hermanos Blandov idearon un plan para obtener los granos de kéfir: enviarían a una hermosa mujer a la corte del príncipe tribal Bek-Mirza Barchorov, y con su encanto obtendrían los granos de kéfir. Irina Sakharova, empleada de los hermanos Blandov, fue elegida para esta importante misión [5].

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lactococcus

El kéfir es un producto lácteo fermentado complejo creado mediante la fermentación simbiótica de la leche por bacterias lácticas y levaduras contenidas en un complejo de exopolisacáridos y proteínas llamado grano de kéfir. Al igual que otros productos lácteos fermentados, el kéfir se ha asociado a una serie de beneficios para la salud, como el metabolismo del colesterol y la inhibición de la enzima convertidora de la angiotensina (ECA), la actividad antimicrobiana, la supresión de tumores, el aumento de la velocidad de cicatrización de las heridas y la modulación del sistema inmunitario, incluido el alivio de la alergia y el asma. Estos informes han suscitado un mayor interés por el kéfir como foco de investigación y como posible producto con contenido probiótico. Aquí revisamos esos estudios, haciendo especial hincapié en la composición microbiana y los beneficios para la salud del producto, además de discutir el desarrollo futuro del kéfir como un importante producto probiótico.

Los productos lácteos fermentados se han asociado durante mucho tiempo con la capacidad de conferir beneficios para la salud de quienes los consumen regularmente, siendo Ellie Metchnikoff la primera en teorizar que su impacto en la microbiota bacteriana del intestino contribuía a la salud y a la longevidad (Metchnikoff, 1908). De hecho, muchos de los alimentos que contienen probióticos se presentan en forma de productos lácteos fermentados, como el yogur, el koumis y el kéfir, muchos de los cuales se han consumido durante cientos de años (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio para la salud del huésped (Hill et al., 2014). Como en el caso de los productos lácteos fermentados mencionados anteriormente, los probióticos se consumen en alimentos que contienen estos organismos en cantidades lo suficientemente grandes como para pasar de forma segura al tracto gastrointestinal, pero también pueden presentarse en forma de suplementos compuestos por organismos vivos, como las píldoras.

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