Como hacer sardinas en escabeche

Sardinas en escabeche españa

Las sardinas plateadas brillantes de Bretaña tienen bastante fama en los mercados bretones. Enfrentadas a las fuertes mareas de la península del Quiberon, estos peces tienen una carne más firme en comparación con sus primos del sur de Europa. Para conservar sus abundantes capturas, los quiberoneses tienen una larga tradición de cocinar estos pequeños peces y conservarlos bajo una capa de mantequilla salada. De ahí surgió una industria y se encuentran muchas pequeñas fábricas que conservan el producto local en pequeñas latas. Este tipo de conservación «en boite» sabe mejor cuando ha tenido al menos un par de días para que se desarrollen los sabores. Esta receta es todo lo contrario: si pasa demasiado tiempo en el frigorífico, se quedará con una papilla de sardinas en las manos, por lo que es perfecta para aquellos que son un poco impacientes.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

->  Espagueti con pollo y tomate

Sardinas en escabeche con tostadas

Las sardinas plateadas brillantes de Bretaña tienen bastante fama en los mercados bretones. Enfrentadas a las fuertes mareas de la península del Quiberon, estos peces tienen una carne más firme en comparación con sus primos del sur de Europa. Para conservar sus abundantes capturas, los quiberoneses tienen una larga tradición de cocinar estos pequeños peces y conservarlos bajo una capa de mantequilla salada. De ahí surgió una industria y se encuentran muchas pequeñas fábricas que conservan el producto local en pequeñas latas. Este tipo de conservación «en boite» sabe mejor cuando ha tenido al menos un par de días para que se desarrollen los sabores. Esta receta es todo lo contrario: si pasa demasiado tiempo en el frigorífico, se quedará con una papilla de sardinas en las manos, por lo que es perfecta para aquellos que son un poco impacientes.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

->  Filetes de pollo con champiñones

Tapas de sardinas marinadas

Durante miles de años, las sardinas han sido un alimento básico de la región costera croata y, en Dalmacia, las comemos con frecuencia durante los calurosos meses de verano. Las sardinas marinadas pueden conservarse en la nevera durante varias semanas. Son una comida perfecta y rápida de preparar si tiene invitados inesperados, o son excelentes servidas como aperitivo. Esta receta de sardinas en escabeche la aprendí de nuestro vecino de Split, cuando vivía allí de pequeño. Normalmente utilizamos anchoas en esta receta de escabeche en lugar de sardinas, pero en Australia no hay anchoas frescas disponibles; no se preocupe, las sardinas funcionan igual de bien.

Sardinas en escabeche enlatadas

Entre 24 y 72 horas antes de hacer el escabechado, sala las sardinas en la nevera, lo que les dará una textura más atractiva. Yo utilizo un plato gratinado y lo espolvoreo con un poco de sal, luego extiendo el pescado en dos capas con más sal entre ellas y encima para cubrirlas.

->  Tarta de queso donostiarra casa eceiza

Esteriliza 12 tarros y resérvalos. Hay muchas formas de esterilizar los tarros y las tapas. Si tienes un método en el que confías, utilízalo aquí. El mío es calentar los tarros limpios y las tapas (por separado) durante 20 minutos en un horno de 140C/gas marca 1½. Dejar que se enfríen un poco antes de usarlos. El pescado está salado y en escabeche, por lo que se conservará hasta un mes en el frigorífico, pero debería utilizarse en la semana siguiente a su apertura.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad