Como hacer navajas al ajillo

cómo cocinar las navajas en el horno

Me encantan las navajas por su sabor delicado, aún reconocible en presencia de un condimento fuerte, y, sobre todo, por su textura: suave, pero ligeramente al dente. Durante años, imaginando que eran difíciles de preparar y/o limpiar, tenía demasiado miedo de comprarlas y estropear todo el manojo grande (aquí se venden en manojos). El fin de semana pasado por fin me atreví a cocinarlas por primera vez y… ¡resultaron ser las mejores navajas de mi vida!  Todavía no puedo creer que un proceso tan sencillo dé resultados tan extraordinarios. Se pueden servir fácilmente como entrante, como plato principal ligero con una ensalada o simplemente como un aperitivo gourmet (¡que pide una copa de rosado frío!).

Para esta primera experiencia con las navajas no he utilizado ninguna receta en particular. Simplemente elegí la forma francesa más popular de servir este marisco, es decir, a la plancha con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas añaden también un poco de pan rallado para que resulte más crujiente, pero yo decidí omitirlo en esta ocasión. También se puede elegir entre sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. Yo preferí añadir mantequilla de perejil antes. Aunque no busqué una receta precisa, sí busqué bien la mejor manera de limpiar las almejas. Por suerte, el remojo en agua salada se citaba en todas partes como la mejor manera de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).

recetas de navajas

Me encantan las navajas por su sabor delicado, aún reconocible en presencia de un condimento fuerte, y, sobre todo, por su textura: suave, pero ligeramente al dente. Durante años, imaginando que eran difíciles de preparar y/o limpiar, tenía demasiado miedo de comprarlas y estropear todo el manojo grande (aquí se venden en manojos). El fin de semana pasado por fin me atreví a cocinarlas por primera vez y… ¡resultaron ser las mejores navajas de mi vida!  Todavía no puedo creer que un proceso tan sencillo dé resultados tan extraordinarios. Se pueden servir fácilmente como entrante, como plato principal ligero con una ensalada o simplemente como un aperitivo gourmet (¡que pide una copa de rosado frío!).

Para esta primera experiencia con las navajas no he utilizado ninguna receta en particular. Simplemente elegí la forma francesa más popular de servir este marisco, es decir, a la plancha con una mezcla de perejil, ajo y mantequilla. Algunas recetas añaden también un poco de pan rallado para que resulte más crujiente, pero yo decidí omitirlo en esta ocasión. También se puede elegir entre sazonar las almejas antes o después del proceso de asado. Yo preferí añadir mantequilla de perejil antes. Aunque no busqué una receta precisa, sí busqué bien la mejor manera de limpiar las almejas. Por suerte, el remojo en agua salada se citaba en todas partes como la mejor manera de eliminar la arena (el método de limpieza de marisco más perezoso que puedo imaginar).

recetas de almejas rick stein

Cuando escuche a un habitante del noroeste del Pacífico soltar el término «almeja», probablemente no se refiera a los bivalvos que la mayoría de nosotros disfrutamos mezclados con espaguetis o servidos en media concha. Se refieren a las navajas, las grandes y alargadas que se desentierran de la arena con una pala o una pistola, se limpian rápidamente y (si se es como la mayoría de los almejeros) se rebozan con pan rallado y se fríen en una sartén, y se sirven con limón y salsa tártara.

Me mudé de Nueva Jersey a Seattle hace más de 20 años para ir a la escuela de cocina, y cuando oí por primera vez que mis amigos de Seattle llevaban sus armas a la playa para cazar almejas, nadie podía culparme por pensar que me había trasladado al Salvaje Oeste. Estos mismos amigos, después de todo, ya me habían llevado a una marcha de la muerte por la ladera del Monte Baker en una tormenta de nieve, con crampones de dientes de acero en mis botas para traccionar. Tenía buenas razones para tener miedo.

Pero pronto descubrí que la «pistola» se refiere a un tubo de PVC con un mango, que se introduce en la arena húmeda para extraer una muestra de núcleo que, si se extrae correctamente, contendrá Siliqua patula, también conocida como almeja navaja del Pacífico. Atrás quedó la imagen de mí sosteniendo una escopeta Remington y apuntando con ella, vacilante, a un bivalvo en una playa de arena por la noche.

cómo cocinar almejas al estilo chino

Cuando oiga a un habitante del noroeste del Pacífico soltar el término «almeja», probablemente no se esté refiriendo a los bivalvos que la mayoría de nosotros disfrutamos mezclados en los espaguetis o servidos en la media concha. Se refieren a las navajas, las grandes y alargadas que se desentierran de la arena con una pala o una pistola, se limpian rápidamente y (si se es como la mayoría de los almejeros) se rebozan con pan rallado y se fríen en una sartén, y se sirven con limón y salsa tártara.

Me mudé de Nueva Jersey a Seattle hace más de 20 años para ir a la escuela de cocina, y cuando oí por primera vez que mis amigos de Seattle llevaban sus armas a la playa para cazar almejas, nadie podía culparme por pensar que me había trasladado al Salvaje Oeste. Estos mismos amigos, después de todo, ya me habían llevado a una marcha de la muerte por la ladera del Monte Baker en una tormenta de nieve, con crampones de dientes de acero en mis botas para traccionar. Tenía buenas razones para tener miedo.

Pero pronto descubrí que la «pistola» se refiere a un tubo de PVC con un mango, que se introduce en la arena húmeda para extraer una muestra de núcleo que, si se extrae correctamente, contendrá Siliqua patula, también conocida como almeja navaja del Pacífico. Atrás quedó la imagen de mí sosteniendo una escopeta Remington y apuntando con ella, vacilante, a un bivalvo en una playa de arena por la noche.

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