Como hacer brandada de bacalao

receta de la brandada de bacalao

Sus sentimientos hacia el bacalao salado pueden depender de dónde estén sus raíces. Si sus recuerdos del plato evocan palabras como soso y lanoso, es probable que lo haya comido en el Medio Oeste. Si creció en una comunidad portuguesa o caribeña, es posible que tenga recuerdos más gratos. Esta receta, habitual en Francia, es una oportunidad para dar una segunda oportunidad al bacalao salado, o para probarlo por primera vez. El bacalao debe enjuagarse y ponerse en remojo toda la noche, pero no requiere mucho esfuerzo. Para que el pescado esté tierno, el truco es no cocinarlo demasiado. Hay que mantener el fuego bajo, apenas a fuego lento. Cocinar el pescado en una combinación de leche y agua, junto con algunos aromáticos como el laurel, el tomillo, el clavo y los granos de pimienta, mantendrá el pescado dulce. Mientras el bacalao está caliente, se desmenuza en un bol y se tritura con patatas y se moja con aceite de oliva con ajo y nata. Se añade un poco de líquido de cocción para aligerar la mezcla. Se sirve suave o con trozos, como se quiera.

con qué acompañar la brandada

La patata es un ingrediente común, pero opcional, en esta pasta para untar. Su uso crea una brandada con un sabor más suave y una textura más cremosa; además, produce una mayor cantidad de brandada al actuar como relleno. Si decide omitirlo en favor de una brandada con un sabor más intenso a sal y bacalao y con una textura más agradable, reduzca el aceite de oliva a 3/4 de taza y la media taza a 1/4 de taza. El ajo cocido añade un sabor suave a la brandada, pero puede darle más fuerza añadiendo 2 dientes crudos picados durante el paso de batido.

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receta de bacalao salado

Aunque la brandada es una especialidad puramente francesa de bacalao salado, hay cierto debate sobre la adición de patatas. Los tradicionalistas insisten en que el bacalao por sí solo es suficiente para crear la suave textura por la que es famoso el dip. Otros expertos en cocina francesa disfrutan de la dimensión que añaden las patatas y las añaden sin miedo a la mezcla. Sea cual sea la versión, no cabe duda de que se trata de un clásico de la cocina francesa del sur.

Sencillamente, el bacalao salado es un método de conservación utilizado para – lo ha adivinado) – el bacalao. En muchas partes del mundo el bacalao salado es una gran alternativa cuando no hay bacalao fresco, aunque no se parece en nada al pescado fresco, una vez reconstituido con agua resulta un plato delicioso.

El bacalao se remoja, literalmente, en sal durante varios días, lo que absorbe toda la humedad del pescado. Se conserva durante varios meses. Antes de cocinar el bacalao hay que reconstituirlo remojándolo en agua para quitarle la sal y lo poco que queda después le da mucho sabor al plato.

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origen de la brandada de bacalao

La patata es un ingrediente común, pero opcional, en esta pasta para untar. Su uso crea una brandada con un sabor más suave y una textura más cremosa; además, produce una mayor cantidad de brandada al actuar como relleno. Si decide omitirlo en favor de una brandada con un sabor más intenso a sal y bacalao y con una textura más agradable, reduzca el aceite de oliva a 3/4 de taza y la media taza a 1/4 de taza. El ajo cocido añade un sabor suave a la brandada, pero se puede potenciar añadiendo 2 dientes crudos picados durante el paso de batido.

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