Cola de rape al horno

cola de rape a la parrilla

Los pescados de carne firme pueden describirse como «carnosos» -el rape entra en esta categoría- y a menudo se asan mejor en un horno caliente. Las rodajas de limón ácido, las hierbas aromáticas y las aceitunas realzan y complementan esa carnosidad, al igual que el cordero o el pollo asados. Un poco de pasta de aceitunas negras es el condimento perfecto para completar este sencillo plato. Utilice cualquier tipo de aceitunas que le guste. En la mayoría de los autoservicios de aceitunas de los supermercados se pueden combinar 3 o 4 tipos en un mismo recipiente. Yo prefiero una mezcla de aceitunas verdes y negras enteras con hueso para asar con el pescado. Para la pasta de aceitunas, las aceitunas negras sin hueso son ideales. Pero no hay problema en utilizar un solo tipo de aceituna, por supuesto, y no tener hueso en todo el plato, ya que es una receta flexible. Para ello, si no se dispone de rape, se puede utilizar fletán, pez espada, mero, lubina o pargo.

cola de rape entera

Con una carne dulce y carnosa parecida a la de la langosta, el rape es conocido cariñosamente como «la langosta del pobre». Pero este plato no tiene nada de «pobre». Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.

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El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como «la langosta del hombre pobre» porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.

Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.

rape al horno en papel de aluminio

El rape es fantástico para asar: es carnoso y firme, y especialmente sabroso si se mantiene la espina. Se ha puesto muy de moda en el Reino Unido, pero aquí sigue estando infravalorado, por lo que es relativamente barato. Si no se dispone de rape, sustitúyalo por otro filete de pescado firme y grueso.

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Introducir en el horno durante 10 minutos para colas de 250 g o más pequeñas, o 15 minutos si las colas son un poco más grandes. Retirar y cubrir con papel de aluminio. Dejar reposar 5 minutos y servir con puré de guisantes (receta siguiente) y trozos de patata asada.

Calentar el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y freír la cebolla durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Atar las puntas de salvia y apio con un hilo (para facilitar su retirada) y añadirlas a la cebolla junto con los guisantes. Remover para combinar, tapar y cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

rape asado envuelto en jamón de parma

Los carnosos filetes de rape son perfectos para asarlos. Sólo hay que darles un toque rápido en la sartén y luego cocinarlos en el horno para obtener filetes escamados con una corteza dorada. Una salsa de mantequilla de limón y perejil es un acompañamiento sencillo y fresco que se prepara en pocos minutos.

2. Poner una sartén resistente al horno a fuego medio-alto durante 2 minutos y añadir el rape. Fríe durante 2 minutos para que se dore el rape, luego dale la vuelta con cuidado y fríe otros 2 minutos. Pasar la sartén al horno y asar el rape durante 6-8 minutos, dependiendo del grosor de los filetes. El rape estará opaco y se desmenuzará fácilmente al presionarlo con un tenedor cuando esté listo. ¿No tienes una sartén para el horno? Simplemente fríe el rape, luego transfiérelo a una lata de asar ligeramente engrasada o a una bandeja de horno y ásalo en ella.

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4. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego lento y añade la ralladura de limón, el zumo y la mayor parte de las hojas de perejil. Condimentar con un poco de sal y pimienta. Rehogar durante 1 minuto y retirar del fuego. Cuando el rape esté listo, sáquelo del horno y viértalo sobre la mantequilla de limón y perejil. Adornar con el resto del perejil picado para servir.

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