Coca de sant joan receta

Coca de «sant joan» por daniel jordà

En Cataluña, la fiesta del solsticio de verano de Sant Joan se celebra con esta dulce y esponjosa coca cubierta con una exuberante crema pastelera y un colorido esparcimiento de frutas confitadas y frutos secos. Aunque históricamente el pan era redondo (como homenaje al sol), hoy la coca tiene forma de rectángulo y se acompaña con sorbos de vino dulce moscatel. Espectacularmente deliciosa, ahora es tan popular en Navidad como en Sant Joan.

La base del pastel consiste en una masa brioix (brioche) aireada y mantecosa que es bastante similar a la original francesa, pero menos complicada de hacer. Como la masa es demasiado blanda para amasarla a mano, necesitará una batidora con un gancho para amasar.

Cortada en delicados rectángulos, esta enorme coca es ideal para una gran fiesta. Para servir a un grupo más pequeño, no intentes dividir la receta de la masa por la mitad, haz todo el lote, utiliza lo que necesites para hacer una coca más pequeña y congela el resto para más tarde (cubierta con papel de plástico, la masa se conservará durante unos 2 meses). Este es uno de mis dulces festivos favoritos de todos los tiempos.

Coca de sant joan | un delicioso pan dulce español para

En Cataluña, la fiesta del solsticio de verano de Sant Joan se celebra con esta dulce y esponjosa coca cubierta con una exuberante crema pastelera y un colorido esparcimiento de frutas confitadas y frutos secos. Aunque históricamente el pan era redondo (como homenaje al sol), hoy la coca tiene forma de rectángulo y se acompaña con sorbos de vino dulce moscatel. Espectacularmente deliciosa, ahora es tan popular en Navidad como en Sant Joan.

La base del pastel consiste en una masa brioix (brioche) aireada y mantecosa que es bastante similar a la original francesa, pero menos complicada de hacer. Como la masa es demasiado blanda para amasarla a mano, necesitará una batidora con un gancho para amasar.

Cortada en delicados rectángulos, esta enorme coca es ideal para una gran fiesta. Para servir a un grupo más pequeño, no intentes dividir la receta de la masa por la mitad, haz todo el lote, utiliza lo que necesites para hacer una coca más pequeña y congela el resto para más tarde (cubierta con papel de plástico, la masa se conservará durante unos 2 meses). Este es uno de mis dulces festivos favoritos de todos los tiempos.

Cataluña

Hoy, 23 de junio, es la noche de San Juan (o la revetlla de Sant Joan) por lo que vamos a hacer una receta tradicional, un dulce horneado que normalmente se disfruta hoy. Se llama Coca de Sant Joan y es una base tipo brioche con crema pastelera por encima.

Voy a hacer una serie de recetas tradicionales españolas, tanto aquí en mi blog como en mi nuevo canal de cocina de youtube. Parece que este es el año de no viajar, así que vamos a viajar con nuestro paladar, ¿no?    Siempre me sorprende la cantidad de clientes que me dicen que han viajado a España y les ha encantado tanto el clima como la comida. Yo no puedo enviarles el clima hasta su casa, ¡pero sí puedo compartir mis recetas con ustedes!

Mi intención es hacer recetas españolas que puedas replicar en casa, así que prepárate para trucos y el uso de aparatos que no se usan tradicionalmente aquí en España, como una olla de cocción lenta o una olla instantánea.

Una vez que la crema esté bien espesa, pásala a otro bol (para que se enfríe más rápido) y cúbrela con un film transparente (tocando la superficie). De esta forma la crema no se reseca. Mete este bol en la nevera. Necesitamos que se enfríe del todo para poder utilizarla después.

Coca de sant joan

Disolver la levadura con un poco de leche tibia.Añadir 3 cucharadas de harina y trabajarla hasta conseguir una masa homogénea. Dejar reposar hasta que doble su volumen.Hacer un volcán en el mármol con la harina y poner la mantequilla, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y el anís.Trabajar a mano o con un tenedor. Añadir la masa madre y seguir trabajando con la harina hasta que la masa sea fina y compacta.Alisarla en una placa de horno engrasada con aceite o mantequilla, dándole un grosor de aproximadamente 1 cm y forma ovalada.Pintarla con huevo y colocarla sobre frutas glaseadas, cortadas en trozos, y dejarla reposar hasta que doble su volumen.Repartir los piñones y espolvorear azúcar por encima, y cocerla en el horno a 180 grados unos 20 minutos.

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