Canelones de carne a la catalana

Canelones barcelona

No está claro qué ocurrirá a continuación. Los españoles -incluidos los catalanes- están ocupados con las festividades navideñas, así que la crisis ha remitido un poco. (Las vacaciones no terminan hasta el 6 de enero, el día de los Reyes Magos). Mientras tanto, tome otra ración de canelones.

Los canelones españoles o catalanes envasados son láminas planas (placas) de pasta seca, algo así como una lasaña. Dos marcas conocidas son El Pavo y Gallo. Tras la cocción (o el remojo, en el caso de la pasta precocida), las láminas se enrollan alrededor del relleno. (Si se utilizan tubos de canelones ya hechos, no hay que cocerlos antes de rellenarlos).

Se pueden rellenar y enrollar los canelones y preparar la bechamel con antelación. Colocar los canelones rellenos en la fuente de horno con la salsa, sin añadir el queso rallado, y refrigerar. Llevar a temperatura ambiente antes de añadir el queso y hornear la pasta.

3 cucharadas de aceite de oliva1 taza de cebolla finamente picada2 dientes de ajo picados6 onzas de carne de cerdo molida6 onzas de carne de ternera molida6 onzas de pechuga de pollo cortada en dados2 hígados de pollo cortados en trozosSalPimienta negra recién molida3 cucharadas de brandy o Jerez medioSalsa de tomate2 cucharadas de perejil picado¼ – ½ taza de caldo de polloPaquete de pasta seca para canelones (20 láminas o tubos)Salsa bechamel (receta siguiente)3 onzas de queso ralladoTruffles (opcional)Pimentón, opcional

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Escudella i carn d’olla / sopa de galets.

Si utilizas pasta seca, cuécela según las instrucciones del envase. Colocar la mezcla de carne picada sobre la pasta en líneas horizontales (José Ceres lo hizo con maestría). Enrolle la pasta y colóquela en una fuente de horno untada con mantequilla.

Prepare la salsa derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y cocinándola durante un minuto para hacer un roux. Añadir poco a poco la leche y calentarla hasta que la salsa hierva y se espese. Cocer durante un minuto aproximadamente, sazonar con un poco de sal y pimienta y verter sobre la pasta.

Crema catalana

Si utilizas pasta seca, cuécela según las instrucciones del envase. Coloque la mezcla de carne picada sobre la pasta en líneas horizontales (José Ceres lo hizo con maestría). Enrolle la pasta y colóquela en una fuente de horno untada con mantequilla.

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Prepare la salsa derritiendo la mantequilla, añadiendo la harina y cocinándola durante un minuto para hacer un roux. Añadir poco a poco la leche y calentarla hasta que la salsa hierva y se espese. Cocer durante un minuto aproximadamente, sazonar con un poco de sal y pimienta y verter sobre la pasta.

Wikipedia

Los canelones se comen durante todo el año, pero la ocasión más típica es el Boxing Day, aprovechando la carne asada que ha sobrado de la comida de Navidad. Esta es la diferencia básica entre los canelones catalanes y los italianos: aquí se rellenan con carne asada, mientras que allí se añade directamente carne picada, mezclada con un sofrito de tomate.

Hervir las láminas de canelones en un cazo con agua, un poco de sal y aceite. Se enfrían, se extienden sobre un paño y se secan. Salpimentar la carne y asarla con la canela, el ajo, la cebolla y el tomate. Cuando esté medio hecha, hacer la reducción de vino. Colar el jugo, quitar la rama de canela y poner todo en la picadora de carne. Mezclar esto con la bechamel y repartirlo sobre los canelones. Enrollar los canelones y ponerlos en una bandeja de horno untada con mantequilla. Añadir la salsa de tomate a la bechamel y cubrir los canelones. Poner el queso rallado y algunos trozos de mantequilla por encima. Mételos en el horno de 15 a 20 minutos para que se calienten y se dore el queso.

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