Que daños causan las palomitas de maíz

beneficios y efectos secundarios de las palomitas

No hemos podido ir al cine en los últimos 6 meses, así que las palomitas pueden haber desaparecido de tu radar. Esta semana, queremos recordarte los beneficios de las palomitas de maíz como un aperitivo divertido y saludable y hablar de cómo hacer las tuyas propias en casa. Nota: no se trata de la tarrina extra grande de palomitas del cine con «mantequilla» extra (sacada de una máquina….ick) y sal.

Las palomitas de maíz son un grano integral no procesado con un alto contenido de fibra no digerible. Una porción de 3 tazas contiene 3 gramos de fibra, lo que está muy bien para un aperitivo. La fibra ayuda a la digestión y alimenta tu microbioma – las «bacterias buenas» de tu intestino producirán compuestos beneficiosos si les das mucha fibra. ¿Esas pequeñas cáscaras que se enganchan en tus dientes? Tienen betacaroteno, luteína y zeaxantina para tus ojos, así como polifenoles. Si las haces en casa, las palomitas son muy bajas en grasa y calorías. Evita las palomitas envasadas, que no sólo son caras, sino que contienen aceite y sal añadidos (y no controlas la cantidad).

Puede que hayas oído que las personas con una enfermedad digestiva llamada enfermedad diverticular no pueden comer palomitas. Se trata de una afección en la que las paredes del intestino presentan pequeñas bolsas, o salientes. Durante años se pensó que comer palomitas era malo porque la fibra no digerible se quedaba atrapada en esas bolsas, provocando una inflamación (diverticulitis). Sin embargo, ese pensamiento ha cambiado desde entonces y ahora sabemos que los alimentos ricos en fibra, como las palomitas, no desencadenan ataques de diverticulitis. Por supuesto, si su médico le ha aconsejado que no coma palomitas de maíz, siga sus indicaciones.

¿es el exceso de palomitas malo para el estómago?

Si tiras de las esquinas de una bolsa de palomitas de maíz para microondas muy caliente, sale una columna de vapor aromático. Odiamos decirlo, pero ese vapor contiene casi cuatro docenas de sustancias químicas -entre las que se encuentran los aromatizantes de mantequilla y la tinta y el pegamento de las bolsas-, según un nuevo informe de la Agencia de Protección Medioambiental de Estados Unidos. Aunque no está claro cuántas de las sustancias químicas pueden ser perjudiciales a los niveles emitidos, una de ellas es un conocido agente perturbador.

El diacetilo, la sustancia utilizada para dar un sabor mantecoso a las palomitas de maíz, fue noticia el verano pasado cuando un hombre de Colorado contrajo el «pulmón de las palomitas», es decir, bronquiolitis obliterante, una grave enfermedad respiratoria relacionada con la inhalación de grandes cantidades de este producto. (Esta enfermedad ha sido un problema para los trabajadores de las plantas de fabricación de palomitas de maíz). Aunque docenas de alimentos, desde los Twinkies hasta el vino tinto, contienen diacetilo, éste es inofensivo cuando se consume. El problema es que cuando se calienta a altas temperaturas, como las utilizadas para cocinar palomitas de maíz en el microondas, el diacetilo se vaporiza y se vuelve tóxico.

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«Cuando se preparan bien, las palomitas de maíz son en realidad un aperitivo bastante bueno», dijo Maya Vadiveloo, profesora asistente en el departamento de nutrición y ciencias de la alimentación de la Universidad de Rhode Island. «Es estable. Es barato. Es bastante sabroso. Para las personas que tienen dificultades para comer suficientes frutas o verduras u otros cereales integrales, es un tentempié de bajo riesgo para empezar».

Una de estas sustancias químicas, el diacetilo, se ha relacionado con una enfermedad llamada pulmón de las palomitas, que provoca dificultad para respirar y sibilancias. El diacetilo, que da a algunas palomitas de microondas su sabor a mantequilla, se encuentra en el queso, la mantequilla, el yogur y el vino, y no es perjudicial si se ingiere; el peligro viene cuando se inhala en grandes cantidades.

Además de la fibra, las palomitas también son una buena fuente de polifenoles, que son antioxidantes que se han relacionado con una mejor circulación sanguínea y salud digestiva, así como con un riesgo potencialmente menor de ciertos cánceres.

Otro beneficio para la salud de las palomitas es su alto grado de saciedad. Debido a su alto contenido en fibra, su bajo número de calorías y su baja densidad energética, las palomitas se consideran un alimento que puede ayudar a perder peso. Por ejemplo, se ha demostrado que las palomitas hacen que la gente se sienta más llena que una cantidad similar de calorías de las patatas fritas.

por qué las palomitas son malas para ti

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Según varios estudios científicos, los aditivos aromatizantes como el diacetilo y otras sustancias químicas utilizadas en las bolsas de palomitas para microondas se consideraron inseguros por el riesgo potencial de efectos sobre la salud, como daños pulmonares irreversibles.

Como resultado, entre 2002 y 2015, el diacetilo y otras sustancias se eliminaron gradualmente de las palomitas de maíz para microondas y sus envases. Aun así, los consumidores deben ser conscientes de que algunas sustancias químicas siguen utilizándose.

Descubrieron que los productos de papel recubiertos con PFAS aumentaban los niveles de PFAS en el suero sanguíneo de las personas que consumían habitualmente palomitas de maíz para microondas y comida rápida de restaurante frente a las comidas cocinadas preparadas con productos de la tienda de comestibles.

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