Objetivo de la fermentacion

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La fermentación en el procesamiento de alimentos suele ser la conversión de carbohidratos en alcoholes y dióxido de carbono o ácidos orgánicos utilizando levaduras, bacterias o una combinación de ellas, en condiciones anaeróbicas. La fermentación, en términos sencillos, es la conversión química de los azúcares en etanol. La ciencia de la fermentación también se conoce como zimología o zimurgia.

Históricamente, al estudiar la fermentación del azúcar en alcohol por la levadura, Louis Pasteur llegó a la conclusión de que la fermentación era catalizada por una fuerza vital, llamada «fermentos», dentro de las células de la levadura. Se pensaba que los «fermentos» sólo funcionaban dentro de los organismos vivos. «La fermentación alcohólica es un acto relacionado con la vida y la organización de las células de levadura, no con la muerte o la putrefacción de las células», escribió.

La fermentación suele implicar que la acción de los microorganismos es deseable. Este proceso se utiliza para producir bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y la sidra. La fermentación también se emplea en el leudado del pan (CO2 producido por la actividad de la levadura); en las técnicas de conservación para producir ácido láctico en alimentos agrios como el chucrut, los embutidos secos, el kimchi y el yogur; y en el encurtido de alimentos con vinagre (ácido acético).

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ensayo sobre la fermentación

El objetivo de la fermentación es producir energía en forma de ATP para que las bacterias la utilicen para la síntesis y su propio crecimiento. Los ácidos grasos volátiles (AGV) producidos como producto de desecho de este metabolismo se absorben a través de la pared del rumen y son utilizados por el animal como fuente de energía.

Primera fase: En la dieta de los rumiantes hay una gran variedad de carbohidratos complejos que están disponibles para la fermentación por parte de la población microbiana ruminal de bacterias, protozoos y hongos. El primer paso en cada caso es degradar la molécula más compleja a sus componentes básicos.

Segunda fase: Estos azúcares simples son raramente detectables en el rumen porque son rápidamente absorbidos por los microorganismos y posteriormente metabolizados intracelularmente a través de la vía de Embden-Meyerhof para formar finalmente piruvato.

Tercera fase: La fase final es la conversión del piruvato en los principales productos finales de la fermentación (ácido acético, propiónico y butírico, metano) mediante una variedad de vías que incluyen intermediarios que no se muestran en el diagrama. Otros ácidos como el iso-butírico, el valérico y el iso-valérico se producen por desaminación de aminoácidos.

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Objetivo de la fermentacion 2021

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tipos de fermentación

En la elaboración de alimentos, la fermentación es la conversión de carbohidratos en alcohol o ácidos orgánicos mediante el uso de microorganismos -levaduras o bacterias- en condiciones anaeróbicas (sin oxígeno). La fermentación suele implicar que se desea la acción de los microorganismos. La ciencia de la fermentación se conoce como zimología o zimurgia.

El término «fermentación» a veces se refiere específicamente a la conversión química de azúcares en etanol, produciendo bebidas alcohólicas como el vino, la cerveza y la sidra. Sin embargo, procesos similares tienen lugar en el leudado del pan (CO2 producido por la actividad de la levadura), y en la conservación de alimentos agrios con la producción de ácido láctico, como en el chucrut y el yogur.

Otros alimentos fermentados muy consumidos son el vinagre, las aceitunas y el queso. Otros alimentos más localizados que se preparan por fermentación pueden ser las judías, los cereales, las verduras, las frutas, la miel, los productos lácteos y el pescado.

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Al estudiar la fermentación del azúcar en alcohol por parte de la levadura, Pasteur llegó a la conclusión de que la fermentación era catalizada por una fuerza vital, llamada «fermentos», dentro de las células de la levadura. Se pensaba que los «fermentos» sólo funcionaban dentro de los organismos vivos. «La fermentación alcohólica es un acto relacionado con la vida y la organización de las células de levadura, no con la muerte o la putrefacción de las células»,[9] escribió.

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